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青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法

  8张图片

小时候家里喜欢用炖猪蹄的汤来做皮冻,我从来不吃,总觉得那全是油,长大后才知道它的好处,美味又美容。

        发过一次皮冻的日志,是用蒸猪蹄的汤汁做的,里面还有黄豆,味道挺好。

        以前没有专门买肉皮来做过皮冻,这次试了一次,做好的皮冻非常Q弹,且非常清爽,味道真好。

        切成了圆形和长条形,哪种形状好看些呢?

食材明细

水晶菠菜冻的做法步骤

  • 青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法步骤:1
    1
    买来的肉皮洗净后,锅里烧开水,倒一些白酒进去,然后把肉皮放进去,用开水焯10分钟左右。
  • 青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法步骤:2
    2
    把肉皮捞起来,把肉皮上白色的油和猪毛处理干净。
  • 青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法步骤:3
    3
    处理好的猪皮切成小条,用水再次清洗干净。
  • 青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法步骤:4
    4
    把肉皮倒在大碗里,放入大约1.5倍的清水,再放一些花椒、姜片、大葱和料酒。放入蒸锅,水开后大概蒸2个半小时左右。
  • 青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法步骤:5
    5
    蒸肉皮的过程中,把菠菜清洗干净。
  • 青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法步骤:6
    6
    将菠菜焯水。
  • 青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法步骤:7
    7
    焯好的菠菜不那么烫后,戴上一次性手套,所菠菜的水挤掉,切成菠菜碎,放一些盐和鸡精拌一下。
  • 青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法步骤:8
    8
    将菠菜均匀铺在保鲜盒底部。
  • 青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法步骤:9
    9
    蒸好的肉皮汤。
  • 青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法步骤:10
    10
    将肉皮汤过滤。
  • 青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法步骤:11
    11
    淋一些肉皮汤在菠菜上面,放冰箱冷藏至稍微凝固,大概需要1个小时吧,自己可以随时观察一下。
  • 青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法步骤:12
    12
    把余下的汤汁倒在菠菜上面,放冰箱冷藏至完全凝固。
  • 青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法步骤:13
    13
    皮冻做好后,用小刀在周边划一下,就可以倒出来了,根据自己的喜好切成块,用调味蘸就吃就可以了。
  • 青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法步骤:14
    14
    夹一块看看,是不是还比较剔透呢!

小窍门

原料:猪肉皮370克 清水540克

配料:大葱 姜 花椒

调味:料酒 盐 鸡精

蘸料:生抽 鸡精 香油 辣椒油 花椒油(根据自己的喜好调制即可)



1、猪皮一定要处理干净,这样做出来皮冻会很清爽。在做之前也不知道要做多少,于是称量了猪皮后就用了大概1:1.5的比例这样蒸的,做出来口感很好。

2、想让菠菜沉在底部,如果把肉冻汁一下倒进去,菠菜很可能会浮起来,所以我自己想了个办法,先把菠菜碎均匀铺在保鲜盒底部,稍微压一压,然后用勺子舀一些肉冻汁均匀地淋在菠菜上面,让汤汁渗透到菠菜的缝隙里,不用太多,大概跟菠菜平行或者高出一点点就差不多了,然后把保鲜盒放进冰箱冷藏一段时间,让汤汁稍微凝固,再把余下的汤汁倒在上面这样菠菜就全部都在下面了。

3、其实可以用煮的方法,估计煮1个小时左右就可以了,因为以前做猪蹄冻我也是蒸的,所以习惯了,就用的蒸的方法,为了让胶质尽量释放出来,所以蒸的时间也比较长。
使用的厨具:蒸锅、煮锅

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