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私房红烧排骨

老杨的厨房 菜谱   日志   话题 发表于2011-08-11
私房红烧排骨的做法

  3张图片

这个排骨,经过一焯,二煎,三煨的方式,外酥里嫩,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜,有时候比肉还要好吃,这次放得是蘑菇,一口下去,菌菇的香味和肉香,真是满足...
主料
辅料
厨具
  • 私房红烧排骨的做法步骤:1
    1
    原料如图所示。
  • 私房红烧排骨的做法步骤:2
    2
    排骨焯水过冷水沥干备用。
  • 私房红烧排骨的做法步骤:3
    3
    锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
  • 私房红烧排骨的做法步骤:4
    4
    煎好的排骨备用。
  • 私房红烧排骨的做法步骤:5
    5
    蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
  • 私房红烧排骨的做法步骤:6
    6
    锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
  • 私房红烧排骨的做法步骤:7
    7
    排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
  • 私房红烧排骨的做法步骤:8
    8
    兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
  • 私房红烧排骨的做法步骤:9
    9
    炖开放盐,再炖到干就好了。

小窍门:

后话:

   1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!

炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。

   2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。

   3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。

   4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

   5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。
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