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【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法

  14张图片

【美食天下 天添美食 山珍海味 延年益寿 早餐主食 米面精典】---《虾皮香芹菜炒饭》《蘑菇鸡丁菜炒饭》+《蘑菇粉丝翡翠汤》(12月7日创意命名)
烹饪方法简介:
1、【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》烹饪,锅淋油葱姜煸香,加入虾皮略煸炒后,入芹菜丁、金针菜丁煸炒出鲜香,加入加工好的米饭,用旺火爆炒调味后,即可出锅装盘。
2、【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》制作烹饪,锅淋油葱姜煸香,加入鸡丁略煸炒后,入蘑菇丁煸炒出鲜香,加入油菜丁炒匀,然后,覆盖上加工好的米饭,盖上锅盖焖烤片刻,接着用大火翻炒调味即可装盘食用。   
3、【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》的烹饪简介:锅淋油葱姜煸香,加入肉末、蘑菇略煸炒后,加入足量清水烧至入味,再加入油豆腐煮片刻后,加入粉丝煮至入味后,加入油菜菜汁烧开调味后,即可出锅食用。
特点:
    1、低碳生活,食材普通,物尽其用,贴近百姓生活,食材配置科学合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和。
    2、食材营养的最佳拍档,山珍海味的完美组合,家庭剩饭的最佳烹饪,多维、低脂、高蛋白、高钙质、高纤维、降压健美的山珍海味长寿早餐,口感极为丰富。

食材明细

【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤

  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:1
    1
    【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》的食材加工与配置:
    (注:以下是《蘑菇鸡丁菜炒饭》用在家宴时的食材加工和烹饪方法)
         蘑菇用清水侵泡洗净后,用刀切成5mm见方的蘑菇丁。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:2
    2
    选择低脂肪,高蛋白,价廉物美的普通食材,冰冻鸡胸肉。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:3
    3
    鸡胸肉解冻后,若太大可先将周边较薄和不整齐的鸡胸肉进行分割。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:4
    4
    分割后完整的鸡胸肉,可作为鸡胸肉片的上好食材,而零碎的鸡胸肉,用刀切成5mm左右见方的鸡胸肉丁。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:5
    5
    油菜利用较老的外层菜帮,清洗后用清水侵泡20分钟以上,以便溶解可能残留的有害物。(留下的油菜心可储存在冰箱,日后烹饪《清水油盐油菜心》或《鸡汁蘑菇油菜心》等。)
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:6
    6
    将洗净的油菜帮整齐地码放在案板上,用刀切成宽5mm左右的油菜丝。(注:‘前道工序是为后道工序服务的’按此方法操刀,食材成品颗粒均匀,而且无声无息,省时省力。)
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:7
    7
    将加工好的油菜丝,改刀成5mm左右见方的油菜丁。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:8
    8
    将加工好的油菜及时装入拌料盆内。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:9
    9
    待油菜丁腌制片刻后,将油菜汁用手挤在小碗内,剂去多余水分的油菜丁,存放在另一碗中备用。(注:油菜汁用在烹饪《蘑菇粉丝翡翠汤》,也可分装后,入冰箱冰冻冷藏,在三天内作为早餐煲粥是上好的健康食材。)
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:10
    10
    大米饭食用隔夜剩下,并冷藏与冰箱保质,不变质的剩饭。(注:用在家宴的,可将大米洗净后,一清水侵泡一小时左右,以后入锅蒸熟即可。)
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:11
    11
    将大米饭放入洁净的淘箩内。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:12
    12
    大米饭用手在清水在淘洗,并将大米饭米粒搓散,洗去大米饭表面多余的粘性淀粉层,然后。沥干水分备用。(注:此制作过程动作需快些,以免时间过长水分渗入过多,大米饭粒软烂。)
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:13
    13
    将加工配置好的食材,码放在配菜盘内备用。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:14
    14
    【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》的烹饪方法:
        出锅淋入适量橄榄油,入葱白、姜片,用文火煸熬。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:15
    15
    将葱白、姜片煸熬出香油后,取出葱姜。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:16
    16
    葱姜香油中加入鸡胸肉丁。(注:用小火低油温,无油烟操作)
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:17
    17
    鸡丁入锅后,及时用锅铲将鸡丁拨散,然后,将鸡丁炒至鸡丁外层蛋白凝固,均匀变色。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:18
    18
    待鸡丁均匀变色后,加入蘑菇丁和适量细盐翻炒。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:19
    19
    将蘑菇鲜汁炒出,使蘑菇均匀缩水。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:20
    20
    待蘑菇鸡肉出味,汁水鲜美时,加入油菜丁,用大火略翻炒,使蘑菇鸡肉鲜汁渗入油菜。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:21
    21
    待油菜丁、蘑菇丁、鸡丁充分炒匀,相互入味时,将沥干水分的大米饭,均匀地覆盖在锅内食材上。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:22
    22
    米饭覆盖好后盖上锅盖,用文火焖烤片刻,使冷大米饭在蘑菇、鸡肉、油菜的鲜味蒸汽的冷热交换中,吸入食材之美味营养精华。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:23
    23
    待大米饭在蘑菇、鸡肉、油菜的蒸汽中蒸热后,打开锅盖将炉火略调大,并及时用锅铲翻炒并略调味,将锅内米饭、蘑菇丁、鸡丁、油菜丁翻炒均匀后,即可装盘上桌食用。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:24
    24
    装盘后,可适当配上色彩鲜艳,酸酸甜甜,开胃爽口的小番茄点缀,从色香味形上诱导食用者,产生食欲分泌消化液,健康消化健康用膳。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:25
    25
    【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示一。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:26
    26
    【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示二。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:27
    27
    【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示三。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:28
    28
    【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》的食材加工与配置:
         芹菜可选择外层较老的菜茎,洗净用清水侵泡20分钟,再漂洗后切成5mm左右的芹菜丁。(注:留下较嫩的芹菜是烹饪《香芹清炒凤尾虾》《香芹清炒目鱼花》的上好食材。)
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:29
    29
    金针菜(黄花菜)用温水侵泡后,去除花芯。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:30
    30
    将去除花芯的金针菜,用刀切成5mm左右的金针菜丁。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:31
    31
    海虾皮用筛子筛去杂质,品尝咸淡后备用。(注:虾皮必须事先品尝咸淡,以便配置馅料时把握入盐剂量。)
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:32
    32
    准备适量的大米饭。(注:大米饭的加工操作过程与《蘑菇鸡丁菜炒饭》相同。)
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:33
    33
    将加工配置好的食材,码放在配菜盘内备用。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:34
    34
    炒锅淋入少量橄榄油,加入姜片煸香。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:35
    35
    待姜片煸香后取出,然后,加入虾皮略煸炒出鲜香味 ,再加入芹菜丁、金针菜丁和适量细盐。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:36
    36
    芹菜丁、金针菜丁加入后,淋入少量清水,用大火煸炒出芹菜虾皮相融合的鲜香味。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:37
    37
    待芹菜虾皮相融合的鲜香味浓郁时,加入沥干水分的大米饭。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:38
    38
    大米饭入锅后,用旺火爆炒,使大米饭粒粒粘鲜后,即可炒锅装盘。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:39
    39
    装盘后,可适当配上色彩鲜艳,酸酸甜甜,开胃爽口的小番茄等果子点缀,从色香味形上诱导食用者,产生食欲分泌消化液,健康消化健康用膳。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:40
    40
    【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示一。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:41
    41
    【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示二。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:42
    42
    【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示三。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:43
    43
    【山珍海味长寿饭】的最佳拍档【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》的食材加工与配置:
        新鲜蘑菇洗净后切片。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:44
    44
    新鲜猪肉用刀剁成肉末。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:45
    45
    选择新鲜无油耗的油豆腐,用温水洗去表面油脂。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:46
    46
    油豆腐洗净沥干水分后,用刀切成两瓣。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:47
    47
    选择绿豆粉丝,过开水烫制。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:48
    48
    将烫制软的绿豆粉丝,侵泡在加工《蘑菇鸡丁菜炒饭》食材时留下的油菜汁内。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:49
    49
    将加工配置好的食材,码放在配菜盘内备用。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:50
    50
    炒锅淋入少量橄榄油,加入葱白、姜片煸香。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:51
    51
    葱姜香油中加入猪肉肉末。(注:用小火低油温,无油烟操作)
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:52
    52
    肉末入锅后,及时用锅铲将肉末拨散,然后,将肉末炒至肉末外层蛋白凝固,均匀变色。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:53
    53
    待肉末均匀变色后,加入蘑菇片和适量细盐翻炒。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:54
    54
    将蘑菇鲜汁炒出,蘑菇均匀缩水后,加入足量清水,并用大火烧片刻,使食材出味,汤汁鲜美。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:55
    55
    汤汁出味后,加入油豆腐,并入盐略调味。(注:盐不易加足,因为,最后加入的油菜菜汁中含有盐分。)
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:56
    56
    油豆腐加入后,盖上锅盖焖煮片刻,使油豆腐入味。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:57
    57
    待油豆腐入味后,加入侵泡在油菜汁中的绿豆粉丝。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:58
    58
    粉丝加入后焖煮片刻,使粉丝吸足肉末蘑菇鲜汁。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:59
    59
    待粉丝吸足汤汁后,加入适量油菜菜汁。(注意:油菜菜汁中含有盐分!)
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:60
    60
    油菜菜汁加入后,待汤汁烧开略调味即可出锅。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:61
    61
    【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》成品图示。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:62
    62
    【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》成品食用图示。
  • 【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤:63
    63
    【美食天下 天添美食 山珍海味 延年益寿 早餐主食 米面精典】---【山珍海味老少长寿早餐】《蘑菇鸡丁菜炒饭》《虾皮香芹菜炒饭》《蘑菇粉丝翡翠汤》的成品图示。

小窍门

温馨提示:

   【山珍海味老少长寿早餐】是老少皆宜的简便快捷的营养快餐, 在日常生活运用中,油菜丁因为入盐加工的,油菜菜汁也含有盐分,所以,可隔夜准备后,入煸香妥善冷藏,鸡丁等食材也可加工后,入煸香冰冻或冷藏冰鲜。

      【奇海生态-天添美食】:愿,美食天下亲们,美食相伴左右,人人福寿安康!

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