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花开富贵——剁椒鲈鱼的做法

  3张图片

花开富贵图里大多看到的是花、鱼、莲、蝙蝠等等, 花开富贵在我国的传统之中,因为代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。

食材明细

富贵花开剁椒鲈鱼的做法步骤

  • 花开富贵——剁椒鲈鱼的做法步骤:1
    1
    鲈鱼洗净沥干。
  • 花开富贵——剁椒鲈鱼的做法步骤:2
    2
    备好玉米粒,青豆,剁椒。
  • 花开富贵——剁椒鲈鱼的做法步骤:3
    3
    姜葱蒜切末备用。
  • 花开富贵——剁椒鲈鱼的做法步骤:4
    4
    将鱼背上切几刀,在鱼脊背处下刀,将其切开,肚皮处一定不能切断。
  • 花开富贵——剁椒鲈鱼的做法步骤:5
    5
    将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒,抹匀后腌制20分钟。
  • 花开富贵——剁椒鲈鱼的做法步骤:6
    6
    锅中放少许油,油热放入剁椒略炒出香味。
  • 花开富贵——剁椒鲈鱼的做法步骤:7
    7
    下姜、蒜、葱末翻炒。
  • 花开富贵——剁椒鲈鱼的做法步骤:8
    8
    再下入玉米粒、青豆,最后放入生抽和少许高汤调味。
  • 花开富贵——剁椒鲈鱼的做法步骤:9
    9
    将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上,放入烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸8分钟左右。

小窍门

1、因剁椒与生抽中均含有盐分,所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。



2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼,这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。



3、不要蒸得太久,以免鱼肉太老不够鲜嫩。
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