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花开富贵——剁椒鲈鱼

花开富贵——剁椒鲈鱼的做法

3张图片

“花开富贵图里大多看到的是花、鱼、莲、蝙蝠等等，花开富贵在我国的传统之中，因为代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。”

食材明细

主料

鲈鱼一条

辅料

玉米粒 30克
青豆 30克
剁椒 50克

配料

姜适量
葱适量
蒜适量
胡椒粉 适量
海鲜生抽 5克
料酒适量

微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

富贵花开剁椒鲈鱼的做法步骤

1
鲈鱼洗净沥干。
2
备好玉米粒，青豆，剁椒。
3
姜葱蒜切末备用。
4
将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。
5
将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
6
锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。
7
下姜、蒜、葱末翻炒。
8
再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
9
将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。

小窍门

1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。

2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。

3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。

来自美食天下梅依旧的作品

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