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【总决赛】年年有余 金鲤跃新年的做法

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这是我参加美食天下年度总决赛的最后一道菜——年年有余!
   
    在江南尤其是在苏州,过年必定是要吃年糕的,不吃年糕不算过年。年糕——年“交”,高高(糕糕)兴兴辞旧岁迎新年,合家团聚,共享天伦,这和北方大年三十一定要吃饺子一样,饺子——交子,都是取的一个岁末更替,辞旧迎新的意思。

    而今天,我们又将这象征高兴、团圆的年糕,做成了漂亮的鲤鱼造型,中国自古有“鲤鱼跳龙门”之说,锦鲤是好运的象征,将年糕做成鲤鱼,祝大家飞黄腾达,官运亨通,儿孙上进,吉祥如意,年年有余!

食材明细

【总决赛】年年有余 金鲤跃新年的做法步骤

  • 【总决赛】年年有余 金鲤跃新年的做法步骤:1
    1
    将南瓜、胡萝卜去皮切成小块,上锅隔水蒸熟,蒸到胡萝卜可以用筷子轻易戳出一个洞即可关火;
  • 【总决赛】年年有余 金鲤跃新年的做法步骤:2
    2
    将蒸好的胡萝卜和南瓜分别倒入料理机中
  • 【总决赛】年年有余 金鲤跃新年的做法步骤:3
    3
    加少量水搅打成泥
  • 【总决赛】年年有余 金鲤跃新年的做法步骤:4
    4
    分别装入碗中备用
  • 【总决赛】年年有余 金鲤跃新年的做法步骤:5
    5
    将澄粉、糯米粉、糖粉混合过筛
  • 【总决赛】年年有余 金鲤跃新年的做法步骤:6
    6
    将过筛后的粉类、牛奶和色拉油以4:2:1的比例分成三份,4那一份混合成白色糊,2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊,1那一份加入胡萝卜泥混成胡萝卜糊;
  • 【总决赛】年年有余 金鲤跃新年的做法步骤:7
    7
    将三份糊上锅隔水蒸20分钟左右,白色糊因为量比较多不容易蒸透,所以蒸的时间要相应长一些,记得一边蒸一边用筷子搅拌一下,蒸到中间没有白心,可以拌成团不粘连时关火,晾至稍凉后用手揉成光滑的粉团;
  • 【总决赛】年年有余 金鲤跃新年的做法步骤:8
    8
    将三种粉团搓成长条切成小剂子
  • 【总决赛】年年有余 金鲤跃新年的做法步骤:9
    9
    再混合在一起,每100克揉成一个小团,不用揉得太均匀,色彩斑斓的状态比较好
  • 【总决赛】年年有余 金鲤跃新年的做法步骤:10
    10
    将年糕模刷少量色拉油
  • 【总决赛】年年有余 金鲤跃新年的做法步骤:11
    11
    将粉团塞入模内压成鲤鱼形状,倒扣入盘中造型
  • 【总决赛】年年有余 金鲤跃新年的做法步骤:12
    12
    胡萝卜切片后用花形饼干切刻出花形,青豆沾少许沙拉酱放在胡萝卜中间,围盘子周边摆上一圈即可。

小窍门

可将牛奶煮沸后加入色拉油拌匀再筛入粉类揉合成团,可以节省蒸粉团的时间,这种粉团更易成形,但口感稍干硬一些,这个就随个人喜好了。

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