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可颂面包的做法

  5张图片

做可颂必须具备的工具有:锋利的轮刀或者其他的刀  擀面棍(最好是走锤) 尺
第一次做的时候黄油片没有提前拿出解冻和软化。我自作聪明用微波炉软化。刚开始大概20秒差不多了,后面我又加了20秒。、结果导致黄油片融化变液态,很匆忙之中把它包裹在面皮里,这就是第一次失败的直接原因。(因为可颂面团和黄油片接近相同的软硬度包裹正好)

食材明细

  • 风车高粉 360G
  • 风车低粉 110G
  • 奶粉 15G
  • 270G
  • 蛋黄 一个半
  • 法国特级黄油片 260G
  • 酵母 8G
  • 白糖 50G
  • 黄油 50G
  • 10G

可颂面包的做法步骤

  • 可颂面包的做法步骤:1
    1
    面团除了黄油外所有原料混合搅拌均匀浸泡半个小时以上,然后揉至延展阶段的面团。
  • 可颂面包的做法步骤:2
    2
    接着摊成一个大片。
  • 可颂面包的做法步骤:3
    3
    用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻半个小时。
  • 可颂面包的做法步骤:4
    4
    桌上撒上少许高粉。开始敲打很擀薄黄油片至需要的尺寸,最好成正方形;桌上撒高粉,把冷冻过的面团拿出来擀成所需的正方形尺寸,把黄油片放在面皮的中间。
  • 可颂面包的做法步骤:5
    5
    四个角对折起来,将接口处捏紧。
  • 可颂面包的做法步骤:6
    6
    开始敲打,并把面团擀成大大的长方形。
  • 可颂面包的做法步骤:7
    7
    自左右三分之一处开始向中间折。
  • 可颂面包的做法步骤:8
    8
    继续将折好的面团擀成大大的长方形。再从左右三分之一处往中间折,完成2折。
  • 可颂面包的做法步骤:9
    9
    继续将折好的面团擀成大大的长方形。
  • 可颂面包的做法步骤:10
    10
    用利刀(在这里我用的是双立人的刀)划去四个侧边,切割成底边为0.7cm 等边为14CM的等腰三角形。
  • 可颂面包的做法步骤:11
    11
    将三角形从底边看来是卷起。,在这里我一半的里面用了巧克力条。
  • 可颂面包的做法步骤:12
    12
    放入烤盘。
  • 可颂面包的做法步骤:13
    13
    放温暖处进行发酵至2倍大后,刷上蛋黄液,只刷表面,不要刷分层处,烤箱预热200度放中层。上下火烘烤20分钟(中途加盖锡纸),出炉后刷上蜂蜜水。

小窍门

做可颂的面团不需要基础发酵。经过冷冻和冷藏过的面团,一个是为了面团的软硬度跟黄油片差不多,还有一个是为了松弛后面团擀起来容易了。在这里我用的发酵温度为30度。

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