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春节家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”的做法

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中国传统的春节家宴离不开鱼,吃鱼,以示吉庆有余或年年有余之意。通常热菜都是以整尾的鱼来制作,例如,红烧鱼、干烧鱼、清蒸鱼、糖醋鱼等等都可以,造型以漂亮美味为原则。
过去的春节家宴的大菜都已整鸡、整鱼、整虾、四喜丸子、扣肉、全家福等共十二道菜为最讲究最吉利!取十二数字的目的,是以十二生肖、十二节气为象征。其主要意义是,一年的时辰离不开十二节气,而人又离不开十二生肖。
今天做一道传统家宴的下酒小菜“五香熏鱼”,此菜可为您的春节餐桌带来一款不错的选择。这道菜还可提前制作,在家宴中饮酒待客最为适宜,具体做法如下;

食材明细

春节家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”的做法步骤

  • 春节家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”的做法步骤:1
    1
    草鱼、八角、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮、姜、大葱、五香粉、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、烹调油、红糖、茉莉花茶、厨房纸。
  • 春节家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”的做法步骤:2
    2
    把鱼头切掉不要,鱼身从中间破开一分两片。
  • 春节家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”的做法步骤:3
    3
    然后片下中间的鱼骨不要,把鱼用刀改成小块放入盆中。
  • 春节家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”的做法步骤:4
    4
    里面放入葱段和姜片,往鱼里倒入黄酒15克、酱油20克、盐3克、鸡精3克、白糖两匙45克、五香粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陈皮8克。
  • 春节家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”的做法步骤:5
    5
    放好调料和香料后用手抓匀,然后蒙上保鲜膜腌制6-8小时,期间翻拌两次。
  • 春节家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”的做法步骤:6
    6
    铁锅上火铺上厨房纸,在纸上倒入拌好的红糖和茉莉花茶,在锅里放上支架。
  • 春节家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”的做法步骤:7
    7
    在锅里放上支架,在支架上放上带孔的铁盘。
  • 春节家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”的做法步骤:8
    8
    把腌制好的鱼块铺在铁盘上盖好锅盖。
  • 春节家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”的做法步骤:9
    9
    开大火进行烧制,待锅中烧的起黄烟后,再烧1分钟,之后关火再焖制3-5分钟。
  • 春节家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”的做法步骤:10
    10
    然后打开锅盖放掉烟气。
  • 春节家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”的做法步骤:11
    11
    另起锅烧热,注入适量烹调油,当油温六至七成热时,下入熏好的鱼块进行炸制。
  • 春节家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”的做法步骤:12
    12
    鱼块在热油中定型后,改用中火把鱼块炸熟便可捞出。
  • 春节家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”的做法步骤:13
    13
    捞出后控净油脂,然后码盘上桌即可食用。

小窍门

此菜特点;色泽红亮、香气浓郁、咸鲜微甜、味道鲜香。



温馨提示;

1、草鱼要选择大一些新鲜的,破开后去掉脊骨即可,然后切成合适大小的鱼块。

2、腌的时间一定要够长,六小时以上为好,那样会更入味。制作此菜使用黄酒最佳,可用绍兴黄酒或上海黄酒都可以,其它酒没有黄酒的味道好。

3、炸的时候一定要用高温,鱼块下锅后不要马上翻动,那样鱼块易碎,待其定型后再稍事搅动,使之炸的均匀,然后改用中火炸透即可。

4、还可以把鱼块炸好后,利用原来的腌料稍加炝锅,再加少许水,把鱼块再回锅焖炖至收汁,味道也很好。但,喜欢吃干一些的,炸好以后就可食用,这根据自己的喜好而定。

5、如不喜欢煎炸,还可把鱼块中拌入少许油,然后放入烤箱烤熟,味道也非常好。

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