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五香熏鱼的做法

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年夜饭,一年中非常重要的一餐,更多时候吃也是为了团圆。今年春节与众不同,儿子一家响应号召就地过年,咱不能因为孩子不回家就不认真准备年夜饭呀,那些家人爱吃的菜当然都要做出来。熏鱼是这几年我家年菜餐桌上新晋的抢手菜,全家人都喜欢,每年春节都要做好多,今年也不例外。
蟹姐做的熏鱼,严格说是“爆鱼”和“熏鱼”的合体做法,是改良版美食,不必挑剔它正宗不正宗,好吃才是关键。每年做这菜,都是一大盆,姊妹们连吃带拿,总是不够分。熏鱼做好后,常温放两天也没有问题,用来做年菜非常好。做法并不复杂,但有几个关健点,一起看看具体做法吧。

食材明细

主料
调料

五香熏鱼的做法步骤

  • 五香熏鱼的做法步骤:1
    1
    熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃,偶尔用花鲢也没有问题,对鱼的要求并不是特别高,蟹姐今天用草鱼,买鱼的时候让店家把鱼杀好,加家清洗之后片下两片鱼肉,鱼骨可以另做它用,加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。
  • 五香熏鱼的做法步骤:2
    2
    鱼块放在大盆中,加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。
  • 五香熏鱼的做法步骤:3
    3
    腌鱼的时候,我们可以把酱汁准备好,香料加入清水中先泡出香味,然后上火煮沸,煮几分钟。
  • 五香熏鱼的做法步骤:4
    4
    把香料捞出来,往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克,大火煮沸,转小火煮半小时以上,把酱汁煮到有点稠度就可以关火了,开盖煮方便散水气。
  • 五香熏鱼的做法步骤:5
    5
    煮好的酱汁放凉备用,可以放冰箱冷藏备用。一时用不完,可以密封冷藏保存,吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。
  • 五香熏鱼的做法步骤:6
    6
    鱼块腌好之后,用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分,这一步不能省,否则下锅很容易爆锅。
  • 五香熏鱼的做法步骤:7
    7
    坐锅倒油烧热,炸鱼块的油温要稍高些,可以先把筷子放油锅里试一下,筷子周围有大量汽泡出现,如果下一小块食物,油锅中反应比较剧烈,这种情况就可以下料了。做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊,一次不能炸太多,防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多,鱼块间有轻微粘边,不用理会,炸好后出锅用筷子动一动就分开了。鱼块下锅的时候用大火,变色定型后用中火,鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。
  • 五香熏鱼的做法步骤:8
    8
    把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面,香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。
  • 五香熏鱼的做法步骤:9
    9
    如果一次炸了很多鱼块,不必全都浇汁,单独保存鱼块更方便一些,吃的时候用平底锅把鱼块煎透,再浇上冷汁,跟新出锅的鱼块风味非常接近,在家宴客的时候上一盘,简单又方便。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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