客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 热菜  
大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”的做法

  5张图片

现在,人们都在提倡低碳生活。而我认为,在家庭中,不动油烟也属低碳生活的一个方面,但是做不到!不炒菜吃啥?
中国人数千年来早已养成了,煎、炒、烹、炸的饮食习惯,以及,中国各大菜系的特点。中国人的主体饮食结构,均离不开祖先传承下来的这些基本技法,这更是我国独步世界的华夏美食的一个突出特点。在这方面要提倡低碳,任何人都接受不了,太不切合实际了!
以家庭为单位,只能提倡低温炒菜,在家多做一些以蒸煮为主题的菜肴,请问,大家能习惯吗?答案肯定是否定的!低碳,固然对人们的健康是大有益处的,但只能慢慢来。作为国家,要督促有关科研部门,从高科技上下功夫,不断的改造和普及老百姓家庭中使用的排烟和滤烟系统。作为家庭,要提倡科学的饮食和健康的生活。
即便是这样,也决不能取消和更改祖先传承下来的烹饪技法,如真是那样的话,那便是中华饮食文化的悲哀!中国美食也不复存在,更不要说传承了!
客观上应是,使妇女们能从家庭做饭的辛劳中彻底的解放出来,为她们创造和改善不健康的烹饪环境,并让她们能普及使用上省时省力的现代化厨房设备,使她们能更加心情愉悦的做出自己理想的美食。只有,菜美、人美、环境美,才是真正的低碳生活,难道不是吗?
啰嗦归啰嗦,漫漫征程仍遥远,那是国家对未来人们生活的规划,何必杞人忧天!今天,做一道大炒勺的私房秘籍传统菜“豉汁蒸排骨”,我想,这也属于祖先传承下来的低碳菜肴吧,呵呵!

食材明细

  • 猪肋排 400克
  • 清水 适量
  • 蒜蓉 15克
  • 葱段 15克
  • 姜片 15克
  • 陈皮 10克
  • 干豆豉 10克
  • 豆豉辣酱 15克
  • 2克
  • 味精 3克
  • 白糖 10克
  • 酱油 10克
  • 老抽 2克
  • 黄酒 15克
  • 芡粉 20克
  • 生油 10克
  • 香油 3克
  • 红辣椒碎 15克

大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”的做法步骤

  • 大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”的做法步骤:1
    1
    猪肋排、蒜蓉、葱段、姜片、陈皮、干豆豉、豆豉辣酱、盐、味精、白糖、酱油、老抽、黄酒、芡粉、生油、香油、红辣椒碎、清水。
  • 大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”的做法步骤:2
    2
    先用热水把陈皮泡软备用。
  • 大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”的做法步骤:3
    3
    葱姜切片、大蒜切成细蓉和豆豉混合备用。
  • 大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”的做法步骤:4
    4
    把泡软的陈皮切成碎末。
  • 大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”的做法步骤:5
    5
    把排骨用清水浸泡15分钟,然后,清洗掉多余的血水。
  • 大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”的做法步骤:6
    6
    往排骨里面依次放入,豆豉、蒜蓉、陈皮末、黄酒、酱油和盐。
  • 大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”的做法步骤:7
    7
    再往排骨里面放入,味精、白糖、葱姜、香油拌匀,腌制30分钟备用。
  • 大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”的做法步骤:8
    8
    排骨腌好后,里面加入芡粉、生油拌匀。
  • 大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”的做法步骤:9
    9
    然后码入容器内,上面撒上红尖椒粒(喜吃辣的,还可放小米椒丁)。
  • 大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”的做法步骤:10
    10
    把容器放入屉中。
  • 大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”的做法步骤:11
    11
    上笼盖好锅盖,用旺火蒸35-40分钟。
  • 大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”的做法步骤:12
    12
    蒸好后取出便可上桌享用。

小窍门

此菜特点;颜色油亮、豉香浓郁、肉质嫩滑、鲜香微辣。

温馨提示;

1、排骨要选择新鲜排酸过的嫩排骨,香港的朋友称作为飞机排,也就是猪的肋排为最好。

2、排骨斩段儿后,要用清水浸泡10-15分钟,然后冲洗干净,这样可去掉一些肉的腥味。

3、排骨要先腌透才可以上笼蒸,腌30分钟就可以,在腌制的过程中先不要加入淀粉,腌好后再加入淀粉,淀粉可起到,保持肉质的水份吃起来口感嫩滑的作用。

4、排骨在蒸的时候,要用旺火,蒸35-40分钟即可,如蒸的时间短,里面会不熟,蒸久了口感不好,蒸的时候最好不要摞叠,以码放成单层为好,那样受热均匀熟得也快,用小笼最好,如没有,用盘子也可以。
使用的厨具:蒸锅、炒锅

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类