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正宗老北京风味儿“卤炸豆腐”的做法

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北京的“卤炸豆腐”已有数百年的历史。翻开那尘封的历史古籍,容在下慢慢的道来。
早在明代之初,开国皇帝朱元璋尚未在北京建都,那时的北京城只是一个边塞贸易城市京畿重地。当时,朱元璋的四子燕王朱棣,也就是历史上有名的明朝第三代皇帝“永乐皇帝”,他的封地就在北京。北京那时是个险恶之地,明朝刚刚开国尚未站稳脚跟,北有匈奴虎视眈眈窥视中原,南有匪患猖獗,因此,北京是明朝开国后北方的第一战略要塞,也是重要的御敌屏障。
燕王被封此地,也是宫廷内斗政争的开始。当时的马皇后不喜朱棣,在她的唆使下朱元璋被逼无奈才把自己的四子册封在当时的燕京。一来,朱元璋为让爱子远离京城的是非之地,免遭后党的陷害,二来,皇帝从中也希望获得后宫的一片安宁。诸不知,燕王早有鸿鹄之志,正可谓;拆破玉龙飞彩凤,顿开金锁走蛟龙,马皇后的一时嫉恨,却放走了文可安邦武能定国的真命天子!
女人的心术不正必遭报应,她本想让燕王在塞北这一险恶之地自生自灭,没成想,燕王卧薪尝胆,暗地里却不断壮大,到后来被燕王以清君侧的名义,率十万铁骑直捣金陵,绞杀了她后党数百条性命,夺得了皇位,还为马氏家族引来了杀身之祸,大明朝自此才真正的迎来了开国盛世! 郑和下西洋,永乐大典巨著的问世,全是永乐皇帝的杰作,一代圣主明君自此诞生,后来的历史学家们在续写历史时,才会更为精彩!
话休絮烦书归正传。朱棣被册封在北京,此乃人杰也,上有苍天庇护,下有神僧姚广孝的辅佐,燕王把塞北的燕云十六州经营得有声有色,不但没有发生过大的战事,并且边贸发达,南来北往的客商云集,把个偌大的燕京弄得好不热闹,全国除了明朝的都城南京外,那就数北京了。商贸的繁荣发达,就连最不起眼儿的“豆腐”都大老远的从江南跑到了北京,呵呵!
“豆腐”传到北京,那吃法就越来越多,并得到了南北结合口味提升,经数百年的演变,形成了北京自己的特色。南来的豆腐,经北京回汉民族的改良,豆腐在北京便成了,即名贵又大众化的美食,上到御膳房把它摆到皇帝的餐桌,下至市井老百姓家中的美味。尤其到了明代的中晚期,京城的“六必居”开张以后,调味品更加丰富,又出现了“卤炸豆腐”这一小吃,经过不断改良传至今日。

食材明细

正宗老北京风味儿“卤炸豆腐”的做法步骤

  • 正宗老北京风味儿“卤炸豆腐”的做法步骤:1
    1
    豆腐、烹调油、花椒、八角、大葱、姜、盐、黄酒、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜、香醋。
  • 正宗老北京风味儿“卤炸豆腐”的做法步骤:2
    2
    先把豆腐切成三角形厚片。
  • 正宗老北京风味儿“卤炸豆腐”的做法步骤:3
    3
    然后用油炸成金黄色捞出备用。
  • 正宗老北京风味儿“卤炸豆腐”的做法步骤:4
    4
    把10克花椒和3克八角装入一只不锈钢的香料盒里。
  • 正宗老北京风味儿“卤炸豆腐”的做法步骤:5
    5
    盖好香料盒的盖子,把香料盒和葱段姜片一起倒入汤锅中煮开,然后用盐调好味。
  • 正宗老北京风味儿“卤炸豆腐”的做法步骤:6
    6
    汤锅里倒少许黄酒。
  • 正宗老北京风味儿“卤炸豆腐”的做法步骤:7
    7
    然后下入炸好的豆腐。
  • 正宗老北京风味儿“卤炸豆腐”的做法步骤:8
    8
    用大火煮七八分钟,使汤色稍有发白,撇出上面的浮油不要,再用小火焖煮5分钟,使豆腐煮的彻底软烂吸入汤汁,豆腐煮软后便可随汤汁随吃随捞。
  • 正宗老北京风味儿“卤炸豆腐”的做法步骤:9
    9
    吃的时候,主要调料有,芝麻酱、辣椒油、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、香菜和香醋,调料的多少可按个人口味自行勾兑即可。
  • 正宗老北京风味儿“卤炸豆腐”的做法步骤:10
    10
    碗中先放入一勺用水澥好的芝麻酱,然后再舀一茶匙韭菜花,往碗中放入一茶匙酱豆腐汁、一茶匙蒜汁、半茶匙辣椒和花椒混合油,滴入几滴香醋即可。
  • 正宗老北京风味儿“卤炸豆腐”的做法步骤:11
    11
    上桌时撒一些香菜末,吃时搅匀即可,早餐时可配牛肉包子、油条、烧饼均可。

小窍门

小吃特点;汤味浓香、豆腐软烂、鲜香味醇、十分可口。



温馨提示;

1、豆腐要选择软硬合适的为好,把豆腐切成5厘米长的三角片,厚度0.8厘米即可。

2、炸的时候,油温不宜过高,以五六成热的油温较合适,把豆腐炸至金黄即可。

3、正宗的卤炸豆腐,汤里只放花椒、八角、葱、姜即可,用盐来调味,黄酒是去豆腥味并增香,不再放任何卤料和调料。什么放入鸡汤、味精、酱油、香油等都是不正确的,只用素煮即可,而传统的做法就是一道炸豆腐素汤。

4、吃的时候,往汤中放入的调味品可按自己的口味来勾兑,其主要调味品有,澥好的芝麻酱、澥好的酱豆腐、韭菜花、辣椒油、花椒油、蒜汁、醋和香菜,也有放卤虾油的,但不放也可以。

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