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私家小炒“川腊肠炒荷兰豆”的做法

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朋友回四川老家探亲,给我带回了很多四川的特产。其中有川味的“腊肠、腊肉”等。我尤其喜欢四川麻辣口味的腊肠,非常好吃。
朋友的父亲是当地的名厨,自制的腊味在那一带非常有名。大叔每年腊月都要做很多,其中有熏味儿的,麻辣口味的,还有咸甜口味的。这些腊肉腊肠可蒸,可制作煲仔饭,还可用来炒菜。
今天,做一道简单的家常小炒,叫做“川腊肠炒荷兰豆”。由于腊肠本身是带有咸味儿的,因此在炒的时候就可不用再放盐了,里面只放些鸡精再烹些黄酒就很香了,既简单快捷又好吃。具体做法如下;

食材明细

  • 四川腊肠 100克
  • 荷兰豆 150克
  • 葱末 15克
  • 姜末 10克
  • 黄酒 15克
  • 鸡精 2克
  • 烹调油 15克

私家小炒“川腊肠炒荷兰豆”的做法步骤

  • 私家小炒“川腊肠炒荷兰豆”的做法步骤:1
    1
    四川腊肠、荷兰豆、葱末、姜末、黄酒、鸡精、烹调油。
  • 私家小炒“川腊肠炒荷兰豆”的做法步骤:2
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    炒勺上火烧热,注入烹调油。
  • 私家小炒“川腊肠炒荷兰豆”的做法步骤:3
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    油热下入腊肠煸炒。
  • 私家小炒“川腊肠炒荷兰豆”的做法步骤:4
    4
    把腊肠煸炒出油后,下入葱姜末煸炒出香味。
  • 私家小炒“川腊肠炒荷兰豆”的做法步骤:5
    5
    葱姜炒出香味后烹入黄酒。
  • 私家小炒“川腊肠炒荷兰豆”的做法步骤:6
    6
    烹入黄酒炒匀后,倒入荷兰豆煸炒。
  • 私家小炒“川腊肠炒荷兰豆”的做法步骤:7
    7
    把荷兰豆炒熟后撒入少许鸡精。
  • 私家小炒“川腊肠炒荷兰豆”的做法步骤:8
    8
    放入鸡精翻炒均匀便可出锅。

小窍门

此菜特点;色泽美观、味道香浓、腊肠鲜香筋道、荷兰豆清淡爽口,吃起来熏香麻辣味道十足。



温馨提示;

1、腊肠可生炒,也可蒸熟再炒,蒸熟再炒吃起来会比较软烂一些,适合老年人食用,但我喜欢生炒,吃起来有嚼头。

2、还可用四川豆豉加干辣椒来炒制,味道会别具风味,更加下饭。

3、腊肠也可以配西芹炒制,味道也不错。腊肠焖饭更好吃,我的前篇日志介绍过双腊煲仔饭的做法,可供为参考。
使用的厨具:炒锅

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