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营养美味“荤素烩什锦”的做法

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北方的“烩菜”品种很多,实际就是大杂烩。过去在年节时很常见,但是做好了也不是很容易的事,要想味道好还真要下一番功夫!
“烩菜”有什锦烩丸子、什锦烩豆腐、什锦烩粉条、什锦烩饹馇、什锦烩海味,还有什锦烩肚肝等等。
制作“什锦烩”爆锅很重要,也就是炝锅,如底口没做好味道就不会好。今天做一道北方的什锦烩菜,叫做“荤素烩什锦”,里面用了五花肉、炸豆泡、香菇、冬笋,还有青菜。具体做法如下;

食材明细

营养美味“荤素烩什锦”的做法步骤

  • 营养美味“荤素烩什锦”的做法步骤:1
    1
    五花肉、炸豆泡、水发香菇、冬笋、芥菜叶、八角、干辣椒、冰糖、大葱、姜、黄酒、蚝油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、烹调油。
  • 营养美味“荤素烩什锦”的做法步骤:2
    2
    先把葱切段姜切片备用。
  • 营养美味“荤素烩什锦”的做法步骤:3
    3
    把五花肉切成两厘米见方的小块备用。
  • 营养美味“荤素烩什锦”的做法步骤:4
    4
    炒勺上火烧热,注入少许油,下入八角和冰糖煸炒。
  • 营养美味“荤素烩什锦”的做法步骤:5
    5
    炒至糖融化稍有变色,下入五花肉煸炒。
  • 营养美味“荤素烩什锦”的做法步骤:6
    6
    把五花肉炒至金黄颜色发透,下入干辣椒煸炒,然后下入葱姜煸炒。
  • 营养美味“荤素烩什锦”的做法步骤:7
    7
    葱姜煸香后烹入黄酒炒匀,再烹入酱油放入蚝油炒匀。
  • 营养美味“荤素烩什锦”的做法步骤:8
    8
    倒入适量的开水。
  • 营养美味“荤素烩什锦”的做法步骤:9
    9
    汤烧开后下入炸豆泡盖好锅盖稍焖。
  • 营养美味“荤素烩什锦”的做法步骤:10
    10
    此时把冬笋切片备用。
  • 营养美味“荤素烩什锦”的做法步骤:11
    11
    锅再次烧开后下入香菇和冬笋。
  • 营养美味“荤素烩什锦”的做法步骤:12
    12
    盖好锅盖焖制大约30分钟。
  • 营养美味“荤素烩什锦”的做法步骤:13
    13
    焖30分钟后调味,先撒入盐、胡椒粉炒匀,最后撒少许鸡精提鲜。
  • 营养美味“荤素烩什锦”的做法步骤:14
    14
    炒匀后用大火收汁,同时放入青菜。
  • 营养美味“荤素烩什锦”的做法步骤:15
    15
    青菜炒至塌秧便可出锅。

小窍门

此菜特点;颜色美观、气味芳香、味道鲜香浓郁、青菜清淡爽口,荤素搭配、营养全面。



温馨提示;

1、五花肉在煸炒的时候,一定要煸透,只有煸透味道才好,煸透后,一定要加入开水来焖制,如使用凉水,一来肉不易炖烂,浪费时间,二来由于用凉水把肉激过,会使肉的纤维蛋白受冷萎缩形成保护膜,使内部残留异味散发缓慢,不易随热气挥发,因此吃起来会略带腥气。

2、炖的时间长短,要视肉的老嫩程度而定,一般稍嫩的猪肉30分钟便可焖烂,老一些的肉要炖的久一些,直至熟烂为止。

3、最好把水量一次加足,肉焖烂后,只需两三分钟便可收净汤汁为最好。



大炒勺的这款营养美味的烩菜“荤素烩什锦”就做好了。做起来卫生少油烟,吃起来健康营养,口感软烂味道浓香,大家不妨试试,特供朋友们参考!
使用的厨具:炒锅

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