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小四卷的做法

  1张图片

这个蛋糕卷因为原料全都是“4”,特别好记,故起名“小四卷”。

食材明细

小四卷的做法步骤

  • 小四卷的做法步骤:1
    1
    蛋黄蛋白分离,蛋黄内加入10克细砂糖。
  • 小四卷的做法步骤:2
    2
    搅拌至糖融化后加入玉米油。
  • 小四卷的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀后加入水或牛奶。
  • 小四卷的做法步骤:4
    4
    再搅拌均匀后筛入低粉。
  • 小四卷的做法步骤:5
    5
    用打蛋器以不规则方向,轻轻地搅拌成均匀的面糊。
  • 小四卷的做法步骤:6
    6
    蛋白分离到无水无油容器内,用电动打蛋器搅打至鱼眼泡时加几滴柠檬汁,加1/3糖,继续打发至细腻无大泡时再加1/3糖,打至有纹路时加剩余的1/3糖,最后搅打至鸟嘴状湿性发泡即可。
  • 小四卷的做法步骤:7
    7
    取约1/3分量的蛋白霜,加入蛋黄糊内,用刮刀轻轻地稍微拌和。
  • 小四卷的做法步骤:8
    8
    再加入剩余的蛋白霜,用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀。
  • 小四卷的做法步骤:9
    9
    将拌好的面糊从20厘米高处倒入28*28cm金色不粘烤盘内。(烤盘事先稍抹一点油,从高处倒下有利于消除面糊中的大气泡)
  • 小四卷的做法步骤:10
    10
    再用小刮板将表面抹平,并震出大气泡。
  • 小四卷的做法步骤:11
    11
    烤箱预热,150度中层约烘焙25分钟(温度根据自家烤箱调节),出炉后倒扣在晾架上。
  • 小四卷的做法步骤:12
    12
    放凉后轻轻脱模到油纸上。
  • 小四卷的做法步骤:13
    13
    将蛋糕体尾端斜切,开始卷的一端,也要切除不规则的边缘。
  • 小四卷的做法步骤:14
    14
    180克的淡奶油加入20克的细砂糖打硬。
  • 小四卷的做法步骤:15
    15
    铺在蛋糕上,用抹刀推开抹匀,两边稍薄,中间厚点。
  • 小四卷的做法步骤:16
    16
    借助擀面棍卷起,包好后冷藏30分钟后定型。(方法:把擀面棍放在蛋糕纸下方,将擀面棍卷在蛋糕纸内,同时将擀面棍抬高,置于蛋糕体上方,双手卷蛋糕纸的同时,蛋糕体则顺势向前卷起,即成圆柱体。卷完后用蛋糕纸包住蛋糕体,用擀面棍往内轻推,使蛋糕卷更加紧实。)
  • 小四卷的做法步骤:17
    17
    拿掉油纸,切去两头即可。
  • 小四卷的做法步骤:18
    18
    这个蛋糕卷过程简单好记,做好后也好卷不裂,口感松软香甜,很赞哦。
  • 小四卷的做法步骤:19
    19
    成品图
  • 小四卷的做法步骤:20
    20
    女儿前两天过生日,用小四卷稍加装饰,一个美美的生日蛋糕就诞生了。
  • 小四卷的做法步骤:21
    21
    成品图
使用的厨具:打蛋器、电烤箱

饮食健康

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