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零失败蛋糕【小四卷】

零失败蛋糕【小四卷】的做法

1张图片

“一款零失败的蛋糕卷，做法简单，口感却一点也不含糊！

配方材料如其名，每项含量都是40克，简单好记，制作时无需对着配方表反复拿捏；因其含水量较大，卷起时更是无需担心开裂等问题；关键是口感哈，有脆皮蛋糕那种纯粹的蛋糕香味，但又比之多了一些细腻与润滑，配上香甜的奶油，真的是入口即化，欲罢不能！”

食材明细

主料

低粉 40克
鸡蛋 4个

辅料

白糖 40克
清水 40克
玉米油 40克
柠檬汁 4ml
淡奶油 200克
细砂糖 20克

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度

零失败蛋糕小四卷的做法步骤

1
原料图
2
烤盘铺油纸备用
3
鸡蛋分离(保证器具无油、水)
4
蛋黄内加入10克白糖，倒入玉米油充分搅拌至其乳化，加入清水搅拌融合
5
筛入低粉
6
W形手法，拌匀备用。烤箱预热160度
7
打发蛋白霜：蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡，一次性加入细砂糖转高速打出纹路，再调低速整理出里面的气泡，打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可
8
混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀
9
再取剩下的一半拌匀
10
最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑
11
将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面
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放桌面轻磕几下震出气泡，送入烤箱，中层/160度/20～25分钟(时间和温度仅供参考)
13
20克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用
14
烤好的蛋糕倒入烤网晾凉
15
抹上淡奶油
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轻轻卷起
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入冰箱冷藏30分钟后，取出切件即可
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成品欣赏
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成品欣赏
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成品欣赏

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使用的厨具：电烤箱

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