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零失败蛋糕【小四卷】的做法

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一款零失败的蛋糕卷,做法简单,口感却一点也不含糊!

配方材料如其名,每项含量都是40克,简单好记,制作时无需对着配方表反复拿捏;因其含水量较大,卷起时更是无需担心开裂等问题;关键是口感哈,有脆皮蛋糕那种纯粹的蛋糕香味,但又比之多了一些细腻与润滑,配上香甜的奶油,真的是入口即化,欲罢不能!

食材明细

主料
辅料

零失败蛋糕小四卷的做法步骤

  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:1
    1
    原料图
  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:2
    2
    烤盘铺油纸备用
  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:3
    3
    鸡蛋分离(保证器具无油、水)
  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:4
    4
    蛋黄内加入10克白糖,倒入玉米油充分搅拌至其乳化,加入清水搅拌融合
  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:5
    5
    筛入低粉
  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:6
    6
    W形手法,拌匀备用。烤箱预热160度
  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:7
    7
    打发蛋白霜:蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡,一次性加入细砂糖转高速打出纹路,再调低速整理出里面的气泡,打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可
  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:8
    8
    混合蛋白霜和蛋黄糊:取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀
  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:9
    9
    再取剩下的一半拌匀
  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:10
    10
    最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑
  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:11
    11
    将蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面
  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:12
    12
    放桌面轻磕几下震出气泡,送入烤箱,中层/160度/20~25分钟(时间和温度仅供参考)
  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:13
    13
    20克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用
  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:14
    14
    烤好的蛋糕倒入烤网晾凉
  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:15
    15
    抹上淡奶油
  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:16
    16
    轻轻卷起
  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:17
    17
    入冰箱冷藏30分钟后,取出切件即可
  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:18
    18
    成品欣赏
  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:19
    19
    成品欣赏
  • 零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:20
    20
    成品欣赏
来自 美食天下 铸味坊 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶  

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