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教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法

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之前一直都做不出不掉皮的蛋糕卷,这次总算是成功做出来了。原来我的成功一直被自己的不敢相信而阻挡着。一直烤蛋糕卷都是用上下火180度,中层烤20分钟,蛋糕做出来皮很嫩,蛋糕也湿润,卷的时候是不会断,但是会掉皮,所以一直都是用底部当外表的。 为了做出不掉皮的蛋糕卷,一定要冲出自己的常规,敢于尝试,大不了失败了就倒掉,学费是要交的。好吧,想做出不掉皮的蛋糕卷就让菜谱分晓吧!

食材明细

主料
辅料

蛋糕卷的做法步骤

  • 教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法步骤:1
    1
    准备好食材。
  • 教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法步骤:2
    2
    蛋白分次加入60克细砂糖,打发。同时烤箱230度开始预热。
  • 教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法步骤:3
    3
    打发至湿性偏干性发泡,提起打蛋头是小弯钩的状态。
  • 教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法步骤:4
    4
    蛋黄加入牛奶,色拉油,搅拌均匀。
  • 教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法步骤:5
    5
    然后筛入低筋粉,拌至无颗粒状态。
  • 教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法步骤:6
    6
    将蛋黄糊和蛋白混合,切拌均匀。
  • 教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法步骤:7
    7
    三能的方形烤盘刷油,然后倒入蛋糕糊,震荡出气泡,表面抹平。放入预热好的烤箱中层,上下火210度烤30分钟。
  • 教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法步骤:8
    8
    烤蛋糕卷的过程,将淡奶油打发至硬性发泡,然后放冰箱保存备用。
  • 教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法步骤:9
    9
    蛋糕体出炉后不用倒扣,直接装在烤盘里冷却,知道可以卷的时候(温温的状态)才倒出来,然后再翻转。抹上淡奶油。
  • 教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法步骤:10
    10
    卷起,放冰箱冷冻层定型10分钟,取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。
  • 教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法步骤:11
    11
    不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。

小窍门

1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮,才不会连皮。但是不能时间太长,不然水分尽失,蛋糕干裂。
2、出炉后不要急于倒扣,冷却到温温的时候才倒扣,然后翻转抹上淡奶油,卷好后定型再切片。
来自 美食天下 Q猪宝宝 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶   蛋糕卷  

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