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可可蛋糕卷独家

どら

5张图片

食材明细

主料

鸡蛋 4个
玉米油 50克
牛奶 100克
低粉 100克
可可粉 15克
淡奶油 200克
白糖 50克

调料

醋几滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

可可蛋糕卷的做法步骤

1
蛋黄4个加入50克的玉米油，100克牛奶搅拌均匀。
2
低粉过筛加入100克低粉至蛋黄糊中。
3
然后搅拌至无颗粒状态面糊。
4
可可粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒状态面糊。
5
蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
6
轻轻打发几下，成蜂窝状。
7
接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时，将我家的格兰仕烤箱，烤箱开始要预热180度。
8
取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。
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再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀，切勿打圈。
10
烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。入格兰仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。
11
取出来冷却脱模。
12
淡奶油打发至十分发。
13
淡奶油均匀抹一层在蛋糕体表面。
14
然后从一端卷起来，冰箱冷藏半个小时。
15
拿出来，去除两端，切断即可，成品图。
16
成品图，来一张。