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土豆片栲姥姥的做法

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栲姥姥,山西特色,用莜面捻成空心小圆柱,整体就像个蜂窝一样。可以直接加调料凉拌吃,炒吃等。

食材明细

土豆片栲姥姥的做法步骤

  • 土豆片栲姥姥的做法步骤:1
    1
    将蒜捣成泥,加入一匙美极鲜,一大匙醋 勾兑成醋汁。
  • 土豆片栲姥姥的做法步骤:2
    2
    将栲栳栳上屉蒸一分钟,然后用手撕成一片一片的。我用的是机器做栲栳栳,最好的是手工的,容易弄成一个个小筒形。
  • 土豆片栲姥姥的做法步骤:3
    3
    今天没去市场买,就近买的。撕的效果好差。
  • 土豆片栲姥姥的做法步骤:4
    4
    切土豆薄片,一定要均匀,不然炸出来的薯片会软脆不一。我家没有机器,只好自己动手切了。切好冲水去掉淀粉。
  • 土豆片栲姥姥的做法步骤:5
    5
    将土豆片焯水,捞出沥干水分。将控好的土豆片略炸定型,再复炸一次,炸至金黄变脆控油备用。
  • 土豆片栲姥姥的做法步骤:6
    6
    将蒜片,葱片放入煸炒;放入一半韭菜炒香,倒入撕好的栲栳栳,加入花椒水,酱油,盐翻炒。
    倒入醋汁,沿着锅边烹入醋汁。
    将炸好的薯片倒入一半,放韭菜一起翻炒几下。
  • 土豆片栲姥姥的做法步骤:7
    7
    将剩下的土豆片倒入,装盘。

小窍门

最好韭菜香菜一起放入,最近下雪家附近没香菜卖,所以偷懒没放。没有美极鲜,海天家的味极鲜也可以。那个醋汁就是这道菜的灵魂。

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