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菜谱

【粤菜】:蛋挞

【粤菜】:蛋挞的做法

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蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。

所需食材/厨具

主料
  • 低筋面粉(135克)
  • 高筋面粉(15克)
  • 酥油(20克)
  • 奶油奶酪(125克)
  • 清水(75克)
调料
  • 牛奶(180克)
  • 低筋面粉(10克)
  • 蛋黄(2粒)
  • 白糖(30克)
  • 炼乳(1勺)
厨具

制作步骤

  • 1
     
    将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器,一点点加入水。
  • 2
     
    和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。
  • 3
     
    奶油放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。
  • 4
     
    将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是奶油3倍的大小。
  • 5
     
    将擀薄的奶油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
  • 6
     
    用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。
  • 7
     
    开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。
  • 8
     
    叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
  • 9
     
    取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
  • 10
     
    开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
  • 11
     
    将面片从较长的这一边开始卷起来,卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
  • 12
     
    蛋挞皮松弛的时候,准备蛋挞水。
  • 13
     
    将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。
  • 14
     
    小火加热至白糖等完全溶化,稍微放凉。
  • 15
     
    将打散的蛋黄倒入奶浆中,调匀即为挞水。
  • 16
     
    模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。
  • 17
     
    将松弛好的面卷用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴合;捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)。
  • 18
     
    烤箱220度预热10分钟,中层烤约十五分钟。
  • 19
     
    时间到开烤箱,继续上层烤5分钟左右即可。
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