【粤菜】:蛋挞

标签: 其他点心  烘焙  kiss战女 kiss战女 发表于2011-06-29 09:58

菜谱物语——蛋挞

蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
蛋挞的做法
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食材明细

  • 牛奶 180克
  • 低筋面粉 10克
  • 蛋黄 2粒
  • 白糖 30克
  • 炼乳 1勺

菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

  • 蛋挞的做法第1步
    1.  将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器,一点点加入水。
  • 蛋挞的做法第2步
    2.  和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。
  • 蛋挞的做法第3步
    3.  奶油放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。
  • 蛋挞的做法第4步
    4.  将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是奶油3倍的大小。
  • 蛋挞的做法第5步
    5.  将擀薄的奶油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
  • 蛋挞的做法第6步
    6.  用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。
  • 蛋挞的做法第7步
    7.  开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。
  • 蛋挞的做法第8步
    8.  叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
  • 蛋挞的做法第9步
    9.  取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
  • 蛋挞的做法第10步
    10.  开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
  • 蛋挞的做法第11步
    11.  将面片从较长的这一边开始卷起来,卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
  • 蛋挞的做法第12步
    12.  蛋挞皮松弛的时候,准备蛋挞水。
  • 蛋挞的做法第13步
    13.  将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。
  • 蛋挞的做法第14步
    14.  小火加热至白糖等完全溶化,稍微放凉。
  • 蛋挞的做法第15步
    15.  将打散的蛋黄倒入奶浆中,调匀即为挞水。
  • 蛋挞的做法第16步
    16.  模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。
  • 蛋挞的做法第17步
    17.  将松弛好的面卷用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴合;捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)。
  • 蛋挞的做法第18步
    18.  烤箱220度预热10分钟,中层烤约十五分钟。
  • 蛋挞的做法第19步
    19.  时间到开烤箱,继续上层烤5分钟左右即可。
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    http://home.meishichina.com/recipe-28610.html
    【粤菜】:蛋挞

    kiss战女的原创菜谱,原料:低筋面粉、高筋面粉、酥油、奶油奶酪、清水、牛奶、低筋面粉、蛋黄、白糖、炼乳。

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    • 达拟
      1#   回复 达拟 2014-07-27 08:05
      按照亲给的,怎么可能做挞皮?
    • 空灵312
      2#   回复 空灵312 2014-07-20 09:55
      请教怎么上传自己制作的菜肴呀?急切中
    • -Lyhhhhhhh
      3#   回复 -Lyhhhhhhh 2014-07-04 18:42
      奶油三倍大小是什么意思啊??求解答
    • 18607521085
      4#   回复 18607521085 2014-07-02 16:21
      不错
    • 果兒綉oοО
      5#   回复 果兒綉oοО 2014-05-28 07:22
      为什么我的不成功呢,按着这个来的哦,挞皮不酥,烤出来很硬
    • 心如止水abc
      6#   回复 心如止水abc 2014-05-06 09:28
      看来看去还是最喜欢你这款蛋挞,超级有料啊!
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