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【粤菜】:蛋挞

kiss战女 发表于2011-06-29
【粤菜】:蛋挞的做法

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蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
主料
  • 低筋面粉 (135克)
  • 高筋面粉 (15克)
  • 酥油 (20克)
  • 奶油奶酪 (125克)
  • 清水 (75克)
调料
  • 牛奶 (180克)
  • 低筋面粉 (10克)
  • 蛋黄 (2粒)
  • 白糖 (30克)
  • 炼乳 (1勺)
厨具
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    1
    将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器,一点点加入水。
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    2
    和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。
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    3
    奶油放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。
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    4
    将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是奶油3倍的大小。
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    5
    将擀薄的奶油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
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    6
    用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。
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    7
    开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。
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    8
    叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
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    9
    取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
  •  
    10
    开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
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    11
    将面片从较长的这一边开始卷起来,卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
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    12
    蛋挞皮松弛的时候,准备蛋挞水。
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    13
    将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。
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    14
    小火加热至白糖等完全溶化,稍微放凉。
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    15
    将打散的蛋黄倒入奶浆中,调匀即为挞水。
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    16
    模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。
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    17
    将松弛好的面卷用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴合;捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)。
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    18
    烤箱220度预热10分钟,中层烤约十五分钟。
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    19
    时间到开烤箱,继续上层烤5分钟左右即可。
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