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葡式蛋挞的做法

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葡挞,女儿最爱的点心。
自从女儿上学后,鱼总喜欢在接她们放学时带上一些小点心,一来可以让小家伙们开心开心,二来可以填一下肚子,因为鱼家的晚餐时间比较晚,这样就不用饿着肚子等吃饭。
鱼比较懒,挞皮用的是飞饼皮,鱼把飞饼皮擀的薄薄的,卷了好几层,做出挞皮效果竟然非常好,层次分明,口感非常的酥脆。

食材明细

主料
辅料
配料

葡式蛋挞的做法步骤

  • 葡式蛋挞的做法步骤:1
    1
    把所有材料准备好。
  • 葡式蛋挞的做法步骤:2
    2
    先制作挞水,把牛奶倒入小锅中,加入白砂糖。
  • 葡式蛋挞的做法步骤:3
    3
    加入淡奶油,并轻轻搅拌均匀。
  • 葡式蛋挞的做法步骤:4
    4
    加入炼奶,搅拌均匀。
  • 葡式蛋挞的做法步骤:5
    5
    中小火加热,边加热边搅拌,直至砂糖溶解后熄火。
  • 葡式蛋挞的做法步骤:6
    6
    冷却至不烫手后加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 葡式蛋挞的做法步骤:7
    7
    再用细小的滤网过滤两次。
  • 葡式蛋挞的做法步骤:8
    8
    放置一旁备用。
  • 葡式蛋挞的做法步骤:9
    9
    飞饼皮提前取出解冻。
  • 葡式蛋挞的做法步骤:10
    10
    在案板上洒点面粉,把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起,并用擀面杖将飞饼皮擀成长方形。
  • 葡式蛋挞的做法步骤:11
    11
    由上至下卷起来。
  • 葡式蛋挞的做法步骤:12
    12
    用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏10分钟。
  • 葡式蛋挞的做法步骤:13
    13
    取出飞饼皮,一条分割为12等份的面团,用手轻轻压一下面团,重叠在一起。
  • 葡式蛋挞的做法步骤:14
    14
    再用擀面杖把重叠在一起的面团擀成圆面片。
  • 葡式蛋挞的做法步骤:15
    15
    放进模具中,用大母指轻轻按一下底部(底部要薄才会酥)然后沿着模具边缘捏一圈。
  • 葡式蛋挞的做法步骤:16
    16
    捏好后的挞皮静置松弛20分钟,加入7成满挞水。
  • 葡式蛋挞的做法步骤:17
    17
    送入预热好的烤箱下层,200度,20分钟,烤至蛋挞水表面出现焦点即可。
  • 葡式蛋挞的做法步骤:18
    18
    挞皮放入模具时,一定要用大母指按一下底部,因为要薄薄的底部会才会酥脆。

小窍门

1、挞水加热的目的是为了让砂糖溶解,如果换上糖粉,可以不用加热,直接搅拌均匀即可。

2、挞皮捏好后,静止20分钟再加入挝水。

3、挞皮的高度要比模具稍微高出一点,以防烘烤过程中回缩,会导致挞水溢出。

4、每个烤箱的温度不同,烘烤的时候要留意,烤至挞水表面出现焦点即可,以防烤焦。
来自 美食天下 鱼尾巴 的作品
使用的厨具:烤炉
所属分类: 烘焙   儿童   派塔   下午茶   澳门美食   七夕  

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