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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法

  5张图片

最近流行的日式牛奶卷,做了汤种的,非常蓬松柔软,好好吃的面包。而且我是第一次揉出这么完美的手套膜,很有成就感。

食材明细

日式牛奶卷的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法步骤:1
    1
    将汤种的高粉和牛奶混合,放在灶上加热。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法步骤:2
    2
    一边加热一边搅拌,待成粘稠状离火晾凉移至冰箱冷藏1小时。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法步骤:3
    3
    将面包的材料称量好,除黄油以外的原材料放入料理机,倒入冷藏好的汤种。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法步骤:4
    4
    开动料理机使其和成面团,然后静止几分钟后加入黄油,再次搅拌到完全扩展阶段,可以出薄的手套膜。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法步骤:5
    5
    揉好后稍做整理,盖上保鲜膜进行发酵。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法步骤:6
    6
    当面团发酵至2.5倍大后,用手指沾面粉戳洞,不回缩即发酵完成。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法步骤:7
    7
    将面团反复揉搓排除气泡。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法步骤:8
    8
    均匀分成10等份(每份约49~50克),滚圆后松弛15分钟。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法步骤:9
    9
    取一个面团擀成椭圆形。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法步骤:10
    10
    然后左右两边向中间折叠。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法步骤:11
    11
    再上下两头向中间卷起,卷到中间压紧。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法步骤:12
    12
    翻转过来,一个造型就完成了。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法步骤:13
    13
    依次做好后(我烤箱小分两次烤制),放入烤盘放入烤箱内,下放一碗热水进行二次发酵。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法步骤:14
    14
    二发好取出面包坯,表面筛高筋粉或椰蓉,用刀片划十字。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法步骤:15
    15
    烤箱预热160度,中层烤20分钟,中间上色满意后加盖锡纸。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法步骤:16
    16
    晾至温热放入保鲜袋中保存。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法步骤:17
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    成品图
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法步骤:18
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    成品图
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷的做法步骤:19
    19
    第二天、第三天吃依然很柔软。

小窍门

1、烤制温度根据自家烤箱调整。
2、割十字花纹时候要锋利一点的刀片,我第一次割割的不好。
3、面包晾至温热后放入保鲜袋保存,非常柔软的卷卷。
使用的厨具:食物调理机、电烤箱

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