菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙早餐

日式牛奶面包卷

日式牛奶面包卷的做法

1张图片

“现在很流行的一款面包，你也跟风来做吧。柔软的不要不要的，口感太赞了。淡淡的奶香，吃一个绝对有意犹未尽的感脚。”

食材明细

主料

酵母（主面团）2克
糖（主面团）60克
盐（主面团）3克
鸡蛋（主面团）1颗
牛奶（中种）140克
高筋面粉 （主面团）120克
黄油（主面团）40克

辅料

高筋面粉 （筛表面用）适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

牛奶面包卷的做法步骤

1
先来做中种：高筋面粉220克，牛奶140克，酵母3克混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时以上。
2
中种发酵好撕成小块。和除黄油以外主面团的材料混合丢进揉面机。我用的ACA厨师机。手揉也是这个步骤。
3
揉出粗膜加进黄油继续揉面。
4
能拉出手套膜揉面结束，发酵面团，室温不足28度以上的可以放烤箱发酵。
5
面团发至2.5倍大。
6
面团移到案板上排气后分成12等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
7
.松弛好的面团擀成长牛舍状。
8
两边向中间对折。
9
再次擀薄。
10
上下两边向中间卷。
11
两边相等对上。
12
翻面放好。
13
摆入烤盘进行发酵。这个步骤也是室温低的话放烤箱发酵。烤箱内要放一碗热开水。
14
二发完成，表面筛上高筋面粉用刀割出花纹。
15
烤箱提前预热。上下火170度中层烤25分钟左右。中间要观察上色情况，上色快可以加盖锡纸。
16
真的太软了，味道赞赞赞。

小窍门

厨师机我用的ACA，全程20分钟揉出超韧薄膜。
中种发酵17至72小时都是可以的。
面粉的吸水性有所不同，自己观察面团软硬度调节。
烘烤温度和时间以自己烤箱温度情况为准。中间要观察上色情况。

来自美食天下小黠大痴的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙早餐

牛奶面包卷的更多做法

你可能还喜欢

更多

烘焙早餐