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日式牛奶卷

日式牛奶卷的做法

1张图片

“这款网红日式牛奶卷，非常蓬松柔软，白白胖胖憨厚惹人爱，女儿非常喜爱。这款面包使用中种面团，做出来看包组织非常有弹性，保湿效果也很棒。豆豆妈结合了一名私家烘焙达人的方子略有改动。”

食材明细

主料

紫砂糖 15g
黄油 45g
温水 30g
酵母 4g
奶粉 10g
高筋面粉 100g
盐 3g
蛋黄 1个
淡奶油 20g
细砂糖 35g

辅料

高筋面粉 适量

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

日式牛奶卷的做法步骤

1
天气太冷了，水一定要温水哦，中种材料全部投进面包机内揉至光洁即可无须出膜
2
面团揉好后盖上湿布放进烤箱，放一盆刚烧开的热水关上烤箱，利用水温帮助发酵至2.5倍大
3
中种面团发酵好后撕成小块，加入除黄油外的主面团材料，启动自助和面程序13分钟，然后投入软化的黄油继续一个自助和面程序
4
揉至完全扩展阶段
5
继续放回烤箱再次发酵至2.5倍大
6
发好的面团取出排气后分成9个70g的等份滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
7
松弛后的面团用手按压擀成牛舌状左右往中间折叠后再擀长
8
从两端卷起来（不用太紧哦）
9
卷好后翻转过来
10
用锋利的刀割出斜十字花纹
11
放入烤箱下面放盆热水发酵至2倍大
12
发好后筛上高粉装饰（烤箱180°预热十分钟）然后烘烤10分钟即可，注意上色后及时加盖锡纸保证颜色漂亮
13
刚出炉女儿就吃掉一只😄
14
松软可口
15
拉丝很棒

小窍门

天气冷了，一定要温水和面，烤箱里放盆热水加温发酵保证面团不会流失水分

来自美食天下豆豆妈li 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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