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番茄松鼠鱼的做法

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据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。

我的松鼠鱼为什么没有头😭😭这是一大遗憾,我把鱼处理好,放在哪里,结果等我忙完幺儿的事情回厨房,我的鱼头就被姨妈到进锅里熬汤了😂😂

食材明细

番茄松鼠鱼的做法步骤

  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:1
    1
    将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:2
    2
    鱼肉去除鱼翅(这步也可以省略,我家是有宝宝所以去鱼翅)横刀竖单切出一厘米方条,下刀要小心不要把鱼皮切破【这步很重要,考刀功】
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:3
    3
    锅里到油加热至7层热(油加热需要时间,我们可以同时处理其他东西)
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:4
    4
    处理好的鱼肉加入食盐拌均
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:5
    5
    提着鱼尾抖一抖,让鱼肉粘连
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:6
    6
    加入生粉包裹鱼肉
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:7
    7
    提起鱼尾用生粉把每个空隙都包裹住
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:8
    8
    这时锅里的油也差不多7层热了,拿着鱼尾竖立锅的中间,用勺子浇上热油定型
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:9
    9
    热油淋至如图
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:10
    10
    放入锅里,用手稍微提着点鱼尾,让其竖立定型
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:11
    11
    炸鱼的时间可以制作摆盘黄瓜(黄瓜对半切开,一半切薄片,一半切五连薄片尾部不要切断)
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:12
    12
    鱼肉炸至金黄捞出摆盘
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:13
    13
    西红柿用料理机打成泥
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:14
    14
    到出多余的油,留底油
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:15
    15
    倒入番茄酱
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:16
    16
    加入西红柿泥,顺时针搅拌
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:17
    17
    锅里冒泡的时候加入白醋
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:18
    18
    加入水溶红薯粉
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:19
    19
    搅拌烧至汤汁浓稠,关火
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:20
    20
    将汤汁淋至鱼肉上
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤:21
    21
    成品图,可以开吃了
使用的厨具:炒锅

饮食健康

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