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番茄松鼠鱼

公主成长记
番茄松鼠鱼的做法

  4张图片

“据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。

我的松鼠鱼为什么没有头😭😭这是一大遗憾，我把鱼处理好，放在哪里，结果等我忙完幺儿的事情回厨房，我的鱼头就被姨妈到进锅里熬汤了😂😂”

食材明细

主料
辅料

番茄松鼠鱼的做法步骤

  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：1
    1
    将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：2
    2
    鱼肉去除鱼翅（这步也可以省略，我家是有宝宝所以去鱼翅）横刀竖单切出一厘米方条，下刀要小心不要把鱼皮切破【这步很重要，考刀功】
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：3
    3
    锅里到油加热至7层热（油加热需要时间，我们可以同时处理其他东西）
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：4
    4
    处理好的鱼肉加入食盐拌均
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：5
    5
    提着鱼尾抖一抖，让鱼肉粘连
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：6
    6
    加入生粉包裹鱼肉
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：7
    7
    提起鱼尾用生粉把每个空隙都包裹住
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：8
    8
    这时锅里的油也差不多7层热了，拿着鱼尾竖立锅的中间，用勺子浇上热油定型
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：9
    9
    热油淋至如图
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：10
    10
    放入锅里，用手稍微提着点鱼尾，让其竖立定型
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：11
    11
    炸鱼的时间可以制作摆盘黄瓜（黄瓜对半切开，一半切薄片，一半切五连薄片尾部不要切断）
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：12
    12
    鱼肉炸至金黄捞出摆盘
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：13
    13
    西红柿用料理机打成泥
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：14
    14
    到出多余的油，留底油
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：15
    15
    倒入番茄酱
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：16
    16
    加入西红柿泥，顺时针搅拌
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：17
    17
    锅里冒泡的时候加入白醋
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：18
    18
    加入水溶红薯粉
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：19
    19
    搅拌烧至汤汁浓稠，关火
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：20
    20
    将汤汁淋至鱼肉上
  • 番茄松鼠鱼的做法步骤：21
    21
    成品图，可以开吃了
来自 美食天下 公主成长记 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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