食材明细
- 清水 1000克
- 烹调油 50克
- 姜末 适量
- 葱花 适量
老北京人对炸酱还有很多的叫法，如；炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。对这些，老北京人要视季节和时令来制作。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉，来碗锅挑儿的手擀面，热乎乎既增加热量还解馋。夏季干炸最好，可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各种菜丝做面码儿才地道，既清爽又利口。
回民朋友还使用羊肉来制作，味道也相当的鲜美。吃素的还可使用鸡蛋来炸酱。总之，在京的各民族朋友还都有炸酱面这道美食，其做法各有特色。
下面大炒勺来为朋友们介绍，正宗的“老北京炸酱面”的做法和流程；
回民朋友还使用羊肉来制作，味道也相当的鲜美。吃素的还可使用鸡蛋来炸酱。总之，在京的各民族朋友还都有炸酱面这道美食，其做法各有特色。
下面大炒勺来为朋友们介绍，正宗的“老北京炸酱面”的做法和流程；
- 1
炸酱原料。 - 2
干黄酱用四倍的清水泻开备用。 - 3
.....
- 4
炒勺上火烧热注入油。 - 5
下入五花儿肉煸炒。 - 6
肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。
- 7
出香味儿后烹入黄酒。 - 8
倒入泻好的黄酱汤。 - 9
大火烧开改成小火儿慢熬。
- 10
慢火熬制的同时应不断的搅拌。 - 11
大约用时30分钟把汁收浓。 - 12
酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。
- 13
此时酱香浓郁便可拌面用。 - 14
手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜，呵呵！很多北京人就这么吃，俩字“地道”，再添俩字“够味”！
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1# 回复 浪漫营养快餐 2010-05-25 17:26
2# 回复 浪漫营养快餐 2010-05-25 17:26
3# 回复 啊瑞 2010-05-25 17:39
4# 回复 大炒勺 2010-05-25 18:28
5# 回复 大炒勺 2010-05-25 18:31
6# 回复 美食新概“恋“ 2010-05-25 20:06
7# 回复 乱作一气 2010-05-25 20:20
8# 回复 美得冒泡 2010-05-25 20:49
9# 回复 大炒勺 2010-05-25 20:52
10# 回复 藕丁 2010-05-25 23:35
11# 回复 大炒勺 2010-05-25 23:45
12# 回复 小妮 2010-05-26 07:45
13# 回复 卿卿我我 2010-05-26 08:55
14# 回复 weiwei34 2010-05-26 09:11
15# 回复 美食新概“恋“ 2010-05-26 09:27
16# 回复 大炒勺 2010-05-26 10:04
17# 回复 大炒勺 2010-05-26 10:37
18# 回复 812333985 2010-05-26 10:49
19# 回复 卿卿我我 2010-05-26 11:01
20# 回复 大炒勺 2010-05-26 11:22