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炸酱面的做法

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老北京人对炸酱还有很多的叫法,如;炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。对这些,老北京人要视季节和时令来制作。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉,来碗锅挑儿的手擀面,热乎乎既增加热量还解馋。夏季干炸最好,可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各种菜丝做面码儿才地道,既清爽又利口。

回民朋友还使用羊肉来制作,味道也相当的鲜美。吃素的还可使用鸡蛋来炸酱。总之,在京的各民族朋友还都有炸酱面这道美食,其做法各有特色。

下面大炒勺来为朋友们介绍,正宗的“老北京炸酱面”的做法和流程;

食材明细

  • 六必居的干黄酱 250克
  • 上好五花肉丁 300克
  • 清水 1000克
  • 烹调油 50克
  • 姜末 适量
  • 葱花 适量

炸酱面的做法步骤

  • 炸酱面的做法步骤:1
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    炸酱原料。
  • 炸酱面的做法步骤:2
    2
    干黄酱用四倍的清水泻开备用。
  • 炸酱面的做法步骤:3
    3
    .....
  • 炸酱面的做法步骤:4
    4
    炒勺上火烧热注入油。
  • 炸酱面的做法步骤:5
    5
    下入五花儿肉煸炒。
  • 炸酱面的做法步骤:6
    6
    肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。
  • 炸酱面的做法步骤:7
    7
    出香味儿后烹入黄酒。
  • 炸酱面的做法步骤:8
    8
    倒入泻好的黄酱汤。
  • 炸酱面的做法步骤:9
    9
    大火烧开改成小火儿慢熬。
  • 炸酱面的做法步骤:10
    10
    慢火熬制的同时应不断的搅拌。
  • 炸酱面的做法步骤:11
    11
    大约用时30分钟把汁收浓。
  • 炸酱面的做法步骤:12
    12
    酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。
  • 炸酱面的做法步骤:13
    13
    此时酱香浓郁便可拌面用。
  • 炸酱面的做法步骤:14
    14
    手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等,用炸酱拌好,喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜,呵呵!很多北京人就这么吃,俩字“地道”,再添俩字“够味”!

炸酱面的其他做法

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