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栲栳栳的做法

  3张图片

上次去山西吃的莜面栲栳栳,让我久久不能忘怀。家里的几个男同志也都对面食情有独钟,看来咱还得进修一下面食的功夫。

食材明细

栲栳栳的做法步骤

  • 栲栳栳的做法步骤:1
    1
    西红柿,香菇,鸡蛋,长豆角,瘦肉。
  • 栲栳栳的做法步骤:2
    2
    莜面的样子。
  • 栲栳栳的做法步骤:3
    3
    加入沸水,用筷子搅拌。
  • 栲栳栳的做法步骤:4
    4
    稍凉用手揉成团,面团不能太软,能成团即可。
  • 栲栳栳的做法步骤:5
    5
    盖保鲜膜松弛1个小时。
  • 栲栳栳的做法步骤:6
    6
    取一小块面团,略搓长,放在刀面上(刀上擦一层薄油)。
  • 栲栳栳的做法步骤:7
    7
    擀成长方形的薄片,厚度小于1mm。
  • 栲栳栳的做法步骤:8
    8
    从上面揭开,就势卷在左手食指上捏紧收口,立着放入盘中或笼屉里。
  • 栲栳栳的做法步骤:9
    9
    每个都要挨紧排齐,放入蒸锅大火13分钟左右(相当于水开后十分钟)。
  • 栲栳栳的做法步骤:10
    10
    肉切小块,用少许淀粉抓匀,香菇切小块。
  • 栲栳栳的做法步骤:11
    11
    菜菜洗净切块。
  • 栲栳栳的做法步骤:12
    12
    鸡蛋炒好盛出备用。
  • 栲栳栳的做法步骤:13
    13
    热油先放几粒花椒炒香后取出。
  • 栲栳栳的做法步骤:14
    14
    放入葱花煸炒。
  • 栲栳栳的做法步骤:15
    15
    依次放入肉、料酒、老抽、生抽。
  • 栲栳栳的做法步骤:16
    16
    加入香菇、豆角。
  • 栲栳栳的做法步骤:17
    17
    倒入西红柿煸炒一会儿。
  • 栲栳栳的做法步骤:18
    18
    加入一碗清水。
  • 栲栳栳的做法步骤:19
    19
    煮开后加入鸡蛋。
  • 栲栳栳的做法步骤:20
    20
    用少许干淀粉加水勾芡。
  • 栲栳栳的做法步骤:21
    21
    大火收汁,加盐关火ok。

小窍门

1.和莜面时,可剩少许沸水,调节面团的软硬。



2.莜面的卤子可随意,怎么搭配都好吃。



3.码放栲栳栳的容器要干净,千万不能有油,否则蒸出会变硬。



4.面团虽然感觉比较干,但擀薄后韧性很好,不易破损。



5.此量能做两盘,我做了一盘,另一半面做了别的,嘿嘿~。

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