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栲栳栳

栲栳栳的做法

3张图片

“上次去山西吃的莜面栲栳栳，让我久久不能忘怀。家里的几个男同志也都对面食情有独钟，看来咱还得进修一下面食的功夫。”

食材明细

主料

莜麦面 340g

辅料

沸水 350g
香菇适量
西红柿 适量
鸡蛋适量
长豆角 适量
瘦肉适量

配料

油适量
花椒适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
淀粉适量
盐适量

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

栲栳栳的做法步骤

1
西红柿，香菇，鸡蛋，长豆角，瘦肉。
2
莜面的样子。
3
加入沸水，用筷子搅拌。
4
稍凉用手揉成团，面团不能太软，能成团即可。
5
盖保鲜膜松弛1个小时。
6
取一小块面团,略搓长，放在刀面上（刀上擦一层薄油）。
7
擀成长方形的薄片，厚度小于1mm。
8
从上面揭开，就势卷在左手食指上捏紧收口，立着放入盘中或笼屉里。
9
每个都要挨紧排齐，放入蒸锅大火13分钟左右（相当于水开后十分钟）。
10
肉切小块，用少许淀粉抓匀,香菇切小块。
11
菜菜洗净切块。
12
鸡蛋炒好盛出备用。
13
热油先放几粒花椒炒香后取出。
14
放入葱花煸炒。
15
依次放入肉、料酒、老抽、生抽。
16
加入香菇、豆角。
17
倒入西红柿煸炒一会儿。
18
加入一碗清水。
19
煮开后加入鸡蛋。
20
用少许干淀粉加水勾芡。
21
大火收汁，加盐关火ok。

小窍门

1.和莜面时，可剩少许沸水，调节面团的软硬。

2.莜面的卤子可随意，怎么搭配都好吃。

3.码放栲栳栳的容器要干净，千万不能有油，否则蒸出会变硬。

4.面团虽然感觉比较干，但擀薄后韧性很好，不易破损。

5.此量能做两盘，我做了一盘，另一半面做了别的，嘿嘿~。

来自美食天下 76小龙女的作品

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