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麻辣水煮鱼的做法

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食材明细

麻辣水煮鱼的做法步骤

  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:1
    1
    草鱼治净,先从尾部下刀;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:2
    2
    顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:3
    3
    推到鱼头部时,抽出刀,在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:4
    4
    用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:5
    5
    鱼肚部分不要;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:6
    6
    剪掉鱼鳍(这个应该在一开始就应该做好的,嘿嘿这次忘记了),将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起,撒些盐腌制备用;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:7
    7
    再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:8
    8
    再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:9
    9
    片好的鱼片用腌鱼料腌制备用(腌鱼料见上面的食材明细);
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:10
    10
    将五香油的材料准备好(详情见食材明细);
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:11
    11
    小火,将油倒入,放入材料,慢慢加热;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:12
    12
    把香料熬成黄褐色;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:13
    13
    将香料捞出,剩下香油备用;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:14
    14
    在熬香油的时候,就可以来准备煮鱼的调料;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:15
    15
    正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽,但是我不喜欢吃黄豆芽,我一般都用生菜或者黄瓜代替,直接垫在碗底即可,如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行,也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:16
    16
    五香油准备好后,炒锅里放3大勺五香油,小火,将豆瓣酱倒入炒出红油;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:17
    17
    再将图14中的材料倒入一同炒香;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:18
    18
    转大火,将鱼头鱼骨倒入同炒,依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精,炒匀;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:19
    19
    加入肉汤或清水,没过鱼骨即可;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:20
    20
    将鱼头、鱼骨煮熟后,捞出放在碗中的垫菜上;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:21
    21
    小火,将鱼片一片一片放入煮;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:22
    22
    水开后再稍微煮一下即可,鱼片很容易熟的;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:23
    23
    将鱼片和汤一起倒入碗内,撒上些麻辣鲜;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:24
    24
    炒锅洗净,把先前做好的五香油倒入,烧热,浇在碗里,最后撒些香葱或香菜就做好了。
使用的厨具:炒锅

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