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麻辣水煮鱼

双鱼座米屑儿
麻辣水煮鱼的做法

  3张图片

食材明细

主料
辅料

麻辣水煮鱼的做法步骤

  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：1
    1
    草鱼治净，先从尾部下刀；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：2
    2
    顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：3
    3
    推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：4
    4
    用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：5
    5
    鱼肚部分不要；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：6
    6
    剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：7
    7
    再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：8
    8
    再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：9
    9
    片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：10
    10
    将五香油的材料准备好（详情见食材明细）；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：11
    11
    小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：12
    12
    把香料熬成黄褐色；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：13
    13
    将香料捞出，剩下香油备用；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：14
    14
    在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：15
    15
    正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：16
    16
    五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：17
    17
    再将图14中的材料倒入一同炒香；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：18
    18
    转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：19
    19
    加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：20
    20
    将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：21
    21
    小火，将鱼片一片一片放入煮；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：22
    22
    水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：23
    23
    将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：24
    24
    炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。
来自 美食天下 双鱼座米屑儿 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   儿童   老人   川菜   冬季食谱   午餐   名菜  

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