戚风蛋糕

标签: 糕点  xingbo21 xingbo21 发表于2012-10-29 01:07

菜谱物语——威风蛋糕

威风蛋糕,这个应该是最最简单的蛋糕了。6寸的话,大家分量减半就好。
威风蛋糕的做法
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食材明细

  • 植物油 40g
  • 细砂糖 60g
  • 8寸圆模 1个

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  • 威风蛋糕的做法第1步
    1.  鸡蛋5个,低筋面料85g,植物油40g,牛奶40g,细砂糖60g
  • 威风蛋糕的做法第2步
    2.  将蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好例用不锈钢盆。
  • 威风蛋糕的做法第3步
    3.  用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入20g细砂糖。
  • 威风蛋糕的做法第4步
    4.  用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入20g细砂糖。
  • 威风蛋糕的做法第5步
    5.  继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20g细砂糖。
  • 威风蛋糕的做法第6步
    6.  继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20g细砂糖。
  • 威风蛋糕的做法第7步
    7.  再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入20g细砂糖
  • 威风蛋糕的做法第8步
    8.  再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小的直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,over了
  • 威风蛋糕的做法第9步
    9.  把5个蛋黄加入30g细砂糖。
  • 威风蛋糕的做法第10步
    10.  用打蛋器轻轻打散蛋黄,不需要打发蛋黄。
  • 威风蛋糕的做法第11步
    11.  将40g植物油倒入打散的蛋黄液中。
  • 威风蛋糕的做法第12步
    12.  将40g牛奶倒入打散的蛋黄液中。
  • 威风蛋糕的做法第13步
    13.  搅拌均匀。
  • 威风蛋糕的做法第14步
    14.  低筋面粉过筛,加入搅拌好的蛋黄液中。
  • 威风蛋糕的做法第15步
    15.  用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
  • 威风蛋糕的做法第16步
    16.  搅好的面粉与蛋黄液,面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软。
  • 威风蛋糕的做法第17步
    17.  盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,对免蛋白消泡。
  • 威风蛋糕的做法第18步
    18.  翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 威风蛋糕的做法第19步
    19.  这是混合好的蛋糕糊,混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
  • 威风蛋糕的做法第20步
    20.  将混合好的蛋糕糊倒入模具后在桌上用力震两下,放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可
  • 威风蛋糕的做法第21步
    21.  烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上,直到冷却。
  • 威风蛋糕的做法第22步
    22.  冷却后,脱模。
  • 威风蛋糕的做法第23步
    23.  切块即可享用,也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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热门食材

http://home.meishichina.com/recipe-96915.html
戚风蛋糕

xingbo21的原创菜谱,原料:鸡蛋、低筋面粉、牛奶、植物油、细砂糖、8寸圆模。

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  • Ying同学
    1#   回复 Ying同学 2014-01-13 16:41
    牛奶换成水可以嘛?
  • nana159700
    2#   回复 nana159700 2013-05-31 15:11
    详细,对于新手很有帮助哦
  • guoxin101
    3#   回复 guoxin101 2013-04-04 11:09
    为什么我一烤蛋糕上面就鼓起来呢!而且还裂开了
  • 彤妈2011
    4#   回复 彤妈2011 2012-10-29 13:12
    先学习了~~等买了烤箱就做~~~
    过程挺详细的~
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