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戚风蛋糕

xingbo21 发表于2012-10-29
戚风蛋糕的做法

  1张图片

威风蛋糕,这个应该是最最简单的蛋糕了。6寸的话,大家分量减半就好。
主料
调料
  • 植物油 (40g)
  • 细砂糖 (60g)
  • 8寸圆模 (1个)
厨具
  • 烤炉
  •  
    1
    鸡蛋5个,低筋面料85g,植物油40g,牛奶40g,细砂糖60g
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    2
    将蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好例用不锈钢盆。
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    3
    用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入20g细砂糖。
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    4
    用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入20g细砂糖。
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    5
    继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20g细砂糖。
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    6
    继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20g细砂糖。
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    7
    再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入20g细砂糖
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    8
    再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小的直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,over了
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    9
    把5个蛋黄加入30g细砂糖。
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    10
    用打蛋器轻轻打散蛋黄,不需要打发蛋黄。
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    11
    将40g植物油倒入打散的蛋黄液中。
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    12
    将40g牛奶倒入打散的蛋黄液中。
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    13
    搅拌均匀。
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    14
    低筋面粉过筛,加入搅拌好的蛋黄液中。
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    15
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
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    16
    搅好的面粉与蛋黄液,面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软。
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    17
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,对免蛋白消泡。
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    18
    翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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    19
    这是混合好的蛋糕糊,混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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    20
    将混合好的蛋糕糊倒入模具后在桌上用力震两下,放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可
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    21
    烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上,直到冷却。
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    22
    冷却后,脱模。
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    23
    切块即可享用,也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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