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戚风蛋糕

xingbo21 发表于2012-10-29
戚风蛋糕的做法

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威风蛋糕,这个应该是最最简单的蛋糕了。6寸的话,大家分量减半就好。
主料
  • 鸡蛋(5个)
  • 低筋面粉(85g)
  • 牛奶(40g)
调料
  • 植物油(40g)
  • 细砂糖(60g)
  • 8寸圆模(1个)
厨具
  • 烤炉
  • 1
     
    鸡蛋5个,低筋面料85g,植物油40g,牛奶40g,细砂糖60g
  • 2
     
    将蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好例用不锈钢盆。
  • 3
     
    用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入20g细砂糖。
  • 4
     
    用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入20g细砂糖。
  • 5
     
    继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20g细砂糖。
  • 6
     
    继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20g细砂糖。
  • 7
     
    再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入20g细砂糖
  • 8
     
    再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小的直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,over了
  • 9
     
    把5个蛋黄加入30g细砂糖。
  • 10
     
    用打蛋器轻轻打散蛋黄,不需要打发蛋黄。
  • 11
     
    将40g植物油倒入打散的蛋黄液中。
  • 12
     
    将40g牛奶倒入打散的蛋黄液中。
  • 13
     
    搅拌均匀。
  • 14
     
    低筋面粉过筛,加入搅拌好的蛋黄液中。
  • 15
     
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
  • 16
     
    搅好的面粉与蛋黄液,面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软。
  • 17
     
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,对免蛋白消泡。
  • 18
     
    翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 19
     
    这是混合好的蛋糕糊,混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
  • 20
     
    将混合好的蛋糕糊倒入模具后在桌上用力震两下,放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可
  • 21
     
    烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上,直到冷却。
  • 22
     
    冷却后,脱模。
  • 23
     
    切块即可享用,也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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