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戚风蛋糕

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“威风蛋糕，这个应该是最最简单的蛋糕了。6寸的话，大家分量减半就好。”

食材明细

主料

辅料

植物油 40g
细砂糖 60g

其他口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

威风蛋糕的做法步骤

1
鸡蛋5个，低筋面料85g,植物油40g，牛奶40g，细砂糖60g
2
将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好例用不锈钢盆。
3
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g细砂糖。
4
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g细砂糖。
5
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g细砂糖。
6
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g细砂糖。
7
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入20g细砂糖
8
再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小的直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，over了
9
把5个蛋黄加入30g细砂糖。
10
用打蛋器轻轻打散蛋黄，不需要打发蛋黄。
11
将40g植物油倒入打散的蛋黄液中。
12
将40g牛奶倒入打散的蛋黄液中。
13
搅拌均匀。
14
低筋面粉过筛，加入搅拌好的蛋黄液中。
15
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
16
搅好的面粉与蛋黄液，面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软。
17
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，对免蛋白消泡。
18
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
19
这是混合好的蛋糕糊，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
20
将混合好的蛋糕糊倒入模具后在桌上用力震两下，放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可
21
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上，直到冷却。
22
冷却后，脱模。
23
切块即可享用，也可以用来制作各种裱花蛋糕。

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使用的厨具：烤炉

所属分类：糕点烘焙

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