刀功基本功功夫菜类(第42页)_hndhkhb的菜单

炒菜豆的时候，里面我加了一些白菜，加白醋提味儿（菜豆要么硬要么软）；炒黄豆芽的时候里面我家了白菜帮，还加了粉条――解黄豆芽的硬，易于消化。我做了鸡蛋绿豆芽炒面――还可以加韭菜，增香；还可以加油菜，脆上加脆。我做干锅鸡的时候先把切成小块儿的鸡腿开水中憋熟，然后调味儿，加老抽淀粉挂浆――以防鸡皮粘连，七成油温中冲炸至外焦里嫩。我做了一次孜然味儿的还有圆葱麻辣味儿的，吃的李贤豪直说好，直说谢谢。而且这道菜既是下饭菜又是下酒菜，加上清炖的鸡告诉好上加好，锦上添花（可以加香菇，可以加油菜）。菜豆我就喜欢做面条卤儿疙瘩汤还有包包子――还有仅有的一次包饺子，做菜不怎么爱吃，其实爆好锅，多加肉炒一炒还是蛮好吃的――它就像是吃包子包子是馅儿菜一起，它是馅儿菜分开。烫大了好吃易消化不好看，烫轻了好看不好吃不易消化。馄饨皮不能包饺子，或者说不能包的太大了――否则皮儿就囊了不好吃。 2018年1月30日，我从买猪肉那里学习了包水饺要既有末又有丁――好吃又好包，包馄饨要末末――戳不了皮儿。芹菜木耳炒嫩嫩水鸡蛋――特点是要有爆锅香，不放味精――不下饭，发腻，鸡蛋多放水――特嫩，少放油，不腻。

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老厨白菜

放逐的青春

原料：白菜、木耳、粉皮、五花肉、葱、姜、红辣椒、香菜、盐、生抽、老抽、醋、料酒、白糖。
烧杂菌

千门封竹

原料：杏鲍菇、香菇、平菇、口蘑、木耳、胡萝卜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、白糖、香油、十三香、淀粉。

‘为什么放在此菜单，因为杏鲍菇的改刀让我恍然大悟——就像是牛肉的顶刀切和猪肉的顺刀切一样。
韩式海带汤

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原料：海带、牛里脊、大蒜、糖酱油、油、盐、味精。
萝卜烧猪蹄

花鱼儿

原料：猪蹄、萝卜、桂皮、大料、料酒、生抽、冰糖、盐、味精。
香辣干锅虾

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原料：基围虾、芹菜、莴笋、尖椒、盐、老抽、姜、干红辣椒、白砂糖、蒜瓣、郫县豆瓣酱。
菜梗炒海虾

花鱼儿

原料：海虾、青菜菜梗、料酒、盐、味精。
香菇豆腐

激动小厨嘟嘟

原料：豆腐、香菇、大蒜末。

‘如果把豆腐看成是鸡蛋，那么这道菜可以换一种叫法叫香菇炒蛋，好吃！香菇豆腐颜色差别不大，可以看成是刀功基本功功夫菜。
肠子炒芹菜

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原料：火腿、芹菜、油、盐、糖、酱油、蒜。

‘牛肉大肠肠儿都行——没有荤没有素都不好吃，荤素搭配。
豆角炒秋葵

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原料：秋葵、豆角、盐、油、蒜。
小炒鱿鱼

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原料：鱿鱼、红椒、绿椒、圆葱、姜、生抽、蚝油、盐、料酒、鸡精。