刀功基本功功夫菜类(第44页)_hndhkhb的菜单

炒菜豆的时候，里面我加了一些白菜，加白醋提味儿（菜豆要么硬要么软）；炒黄豆芽的时候里面我家了白菜帮，还加了粉条――解黄豆芽的硬，易于消化。我做了鸡蛋绿豆芽炒面――还可以加韭菜，增香；还可以加油菜，脆上加脆。我做干锅鸡的时候先把切成小块儿的鸡腿开水中憋熟，然后调味儿，加老抽淀粉挂浆――以防鸡皮粘连，七成油温中冲炸至外焦里嫩。我做了一次孜然味儿的还有圆葱麻辣味儿的，吃的李贤豪直说好，直说谢谢。而且这道菜既是下饭菜又是下酒菜，加上清炖的鸡告诉好上加好，锦上添花（可以加香菇，可以加油菜）。菜豆我就喜欢做面条卤儿疙瘩汤还有包包子――还有仅有的一次包饺子，做菜不怎么爱吃，其实爆好锅，多加肉炒一炒还是蛮好吃的――它就像是吃包子包子是馅儿菜一起，它是馅儿菜分开。烫大了好吃易消化不好看，烫轻了好看不好吃不易消化。馄饨皮不能包饺子，或者说不能包的太大了――否则皮儿就囊了不好吃。 2018年1月30日，我从买猪肉那里学习了包水饺要既有末又有丁――好吃又好包，包馄饨要末末――戳不了皮儿。芹菜木耳炒嫩嫩水鸡蛋――特点是要有爆锅香，不放味精――不下饭，发腻，鸡蛋多放水――特嫩，少放油，不腻。

展开

八爪鱼炒韭菜

BeiBei_Mom

原料：八爪鱼、韭菜、生姜、蒜子、盐、油、酱油、米酒、黄豆酱。
金银蒜粉丝蒸虾

静默成诗

原料：大虾、粉丝、蒜、食用油、盐、生抽、香葱、小米辣。
翡翠水饺

蓁蓁真

原料：面粉、韭菜、猪肉、木耳、花椒粉、胡椒粉、蚝油、姜、盐、料酒、香油、食用油。

‘从楼主这里我又学了一招——耗油调馅——换句话说就是勾芡调馅法。那一次，我在孟燕家里调韭菜肉丁馅，我想，怎么能够让它鲜嫩多汁呢？现在，我终于明白了。
黑椒味烤虾

BeiBei_Mom

原料：虾、生姜、蒜、油、盐、蚝油、黑椒粉。
孜然羊肉串

小甜甜0526

原料：羊腿肉、姜粉、老抽、花椒粉、料酒、盐。

‘楼主的这个调味很好吃，很了不得。
萝卜丝炒千张

西马栀子

原料：白萝卜、花椒、生抽、盐、千张、辣椒、糖、九三俄罗斯大豆油。
牛肉炒莴笋

Meggy跳舞的苹果

原料：牛肉、莴笋、九三非转基因葵花籽油、生抽、盐、料酒、淀粉。
香辣猪蹄

老杨的厨房

原料：猪蹄、葱、姜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白酒、白糖、盐、鸡精。

‘猪蹄，看了楼主的做法，我感到很简单，跟我做排骨一样一样的，只是我做的少了不敢下手罢了。
跟老杨学做菜——好吃到无法形容滴红烧猪蹄

美味无极限

原料：猪蹄、干辣椒、肉蔻、香叶、八角、花椒、姜片、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精。

‘看这道菜学到的功夫是先压40分钟加盐再压20分钟，绝了！高！实在是高！
牛肉豆腐丁拌面

你说aaaa

原料：牛肉、豆腐、韭菜、姜、大葱、青椒、红椒、蒜瓣、面条、食用油、甜面酱、盐、味精、凉开水。

‘感觉牛肉搭配豆腐挺好的，属于这个菜单的范畴。