小大爹学烹饪(第5页)_hndhkhb的菜单

最高级最麻烦的菜都可以分解为简单的一步步。 2018年2月6号，我做了洪斌版毛血旺――麻辣=酸菜鱼的麻辣，再就是像吃火锅或麻辣烫一样的涮，配料是火腿肉片猪血；白菜小油菜绿豆芽――最主要的就是记住我的这个搭配！“哎呀，”李贵花说，“这是猪肉吗？怎么嫩嫩的？”可不是嘛，我切的时候是顶刀切，嫩；我又用淀粉蛋清上浆，更嫩！而且，我用的白菜不全是白菜，而是嫩嫩的白菜叶子！我今天终于领悟了为什么炒菜的时候要像炸里脊一样入入味儿或像上浆一样加点湿淀粉――因为，如果是喜欢香的话它就更香！如果是喜欢嫩的话它能更嫩！我感觉，只有炒蒜苔的时候才不用如此，干香干香的，加点面酱炒香，加点味极鲜稀释调味。瓜，瓜，茭瓜也是瓜，要么面，要么水气大，可以与香菇与木耳与大头菜搭配，也可以与火腿面筋搭配，作为主料量一定不要太多！小大爹最喜欢做的梅菜扣肉其实不是不简单，而是很简单，主要功夫深，火候足时间到肯定好吃——由刘常海的高仿把子肉或东坡肉想到的。

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独家

#春季野菜#拌苦苣

家yao

原料：苦苣、小柿子、蒜、辣椒油、盐、醋精、味精、白糖。
独家

泥鳅烧肉

小岚私厨

原料：泥鳅、五花肉、生姜、蒜头、料酒、冰糖、老抽、生抽、南乳汁、盐、胡椒粉。
干煸豆角

黄世仁61

原料：长豆角、牛肉馅、橄榄菜、酱油、蚝油、白糖、豆瓣酱、大蒜、葱。
独家

青蒜炒蹄筋

等的心跳

原料：青蒜、熟牛蹄筋、干红辣椒、盐、胡椒粉。
辣炒包菜

花擦擦

原料：包菜、油、盐、辣椒酱、味精。

‘大头菜，是普普通通的菜，做好了，真好吃；做不好，没法吃！要做好这道菜，关键就是两点一个是火候，一个是调味。火候可以学习铁板烧的火候，调味一个是南方口味儿一个是北方口味。南方口味儿是咸甜口，又是糖又是耗油的，如同勾了芡一样牢牢的粘结在菜品上，北方菜就如同蘸酱一样，味道基本上是在汤汁儿里。
萝卜肥羊汤

どら

原料：肥羊片、萝卜、玉米油、盐、姜片。
独家

凉拌三色菜

香飘我家厨房

原料：菠菜梗、胡萝卜、金针菇、酱油、香醋、香油、芝麻碎、味精、大蒜。
回锅猪头肉

黄世仁61

原料：猪头肉、黄瓜、洋葱、大蒜、麻辣火锅底料、蚝油、白糖。
独家

清焖腐竹

爱烹饪D馋猫

原料：腐竹、五花肉、香菇、葱、辣椒、盐、鸡粉、鸡汁、糖。
独家

北极虾炒韭菜

等的心跳

原料：北极虾、韭菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖。