小大爹学烹饪(第2页)_hndhkhb的菜单

最高级最麻烦的菜都可以分解为简单的一步步。 2018年2月6号，我做了洪斌版毛血旺――麻辣=酸菜鱼的麻辣，再就是像吃火锅或麻辣烫一样的涮，配料是火腿肉片猪血；白菜小油菜绿豆芽――最主要的就是记住我的这个搭配！“哎呀，”李贵花说，“这是猪肉吗？怎么嫩嫩的？”可不是嘛，我切的时候是顶刀切，嫩；我又用淀粉蛋清上浆，更嫩！而且，我用的白菜不全是白菜，而是嫩嫩的白菜叶子！我今天终于领悟了为什么炒菜的时候要像炸里脊一样入入味儿或像上浆一样加点湿淀粉――因为，如果是喜欢香的话它就更香！如果是喜欢嫩的话它能更嫩！我感觉，只有炒蒜苔的时候才不用如此，干香干香的，加点面酱炒香，加点味极鲜稀释调味。瓜，瓜，茭瓜也是瓜，要么面，要么水气大，可以与香菇与木耳与大头菜搭配，也可以与火腿面筋搭配，作为主料量一定不要太多！小大爹最喜欢做的梅菜扣肉其实不是不简单，而是很简单，主要功夫深，火候足时间到肯定好吃——由刘常海的高仿把子肉或东坡肉想到的。

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如何做出双色胭脂海鲜饺子

柔蓝水晶

原料：金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉、水、红菜头浆、蛤蜊肉、扇贝肉、鱿鱼须、猪肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋。
炸鲜奶

大仙爱财迷

原料：鲜牛奶、玉米淀粉、鸡蛋、糖、面包糠。
蒜黄水饺

朱小白爱美食

原料：面粉、猪五花肉、海米、蒜黄、香油、酱油、五香粉、葱、姜、料酒、鸡精、盐。
独家

凉拌菠菜花生米

慕容雪薇

原料：菠菜、花生米、蒜末、白芝麻、陈醋、盐、白糖、鸡精。
香菇油菜

小妞妞0428

原料：鲜香菇、油菜、生抽、盐、葱末、鸡精。

‘香菇的干脆要炒一炒才能体现出来，油菜的脆是大火快炒，不能过火了。
独家

炸元宵

烟雨心灵

原料：糯米粉、花生、核桃仁、黑芝麻、熟瓜子仁、徐福记酥糖、白芝麻、糖粉、蜂蜜。
清蒸鲈鱼

美时

原料：鲈鱼、姜、葱、红尖椒。

‘为什么加入此菜单呢？因为这是一道好菜，但做不好就会老，就会发“柴”，记住，鲈鱼肉嫩肉细，特别容易熟——不能时间长了，为了保持肉儿的细嫩，加盐不能加早了。
胡萝卜香菜丸子

美女天天

原料：胡萝卜、香菜、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐、十三香。
独家

香辣牛肉

文囝堇

原料：牛肉、各种大料、花椒粒、辣椒、辣椒面、花椒面、生姜、白糖、蚝油、芝麻、豆瓣酱。
酥脆豆腐

宸·羽

原料：豆腐、鸡蛋、面粉、面包糠、水、葱、豆瓣酱、辣椒、酱油。