小大爹学烹饪(第3页)_hndhkhb的菜单

最高级最麻烦的菜都可以分解为简单的一步步。 2018年2月6号，我做了洪斌版毛血旺――麻辣=酸菜鱼的麻辣，再就是像吃火锅或麻辣烫一样的涮，配料是火腿肉片猪血；白菜小油菜绿豆芽――最主要的就是记住我的这个搭配！“哎呀，”李贵花说，“这是猪肉吗？怎么嫩嫩的？”可不是嘛，我切的时候是顶刀切，嫩；我又用淀粉蛋清上浆，更嫩！而且，我用的白菜不全是白菜，而是嫩嫩的白菜叶子！我今天终于领悟了为什么炒菜的时候要像炸里脊一样入入味儿或像上浆一样加点湿淀粉――因为，如果是喜欢香的话它就更香！如果是喜欢嫩的话它能更嫩！我感觉，只有炒蒜苔的时候才不用如此，干香干香的，加点面酱炒香，加点味极鲜稀释调味。瓜，瓜，茭瓜也是瓜，要么面，要么水气大，可以与香菇与木耳与大头菜搭配，也可以与火腿面筋搭配，作为主料量一定不要太多！小大爹最喜欢做的梅菜扣肉其实不是不简单，而是很简单，主要功夫深，火候足时间到肯定好吃——由刘常海的高仿把子肉或东坡肉想到的。

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剁椒鱼头

老杨的厨房

原料：鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、胡椒粉、鸡精。

‘做好这道菜，说简单也简单，一蒸一泼油就OK了，说不简单嘛它还真难，鱼头的构造是什么?成分是什么?净料率是多少?（其实这也就牵涉到了入味儿喂口的问题了），还有，它是需要入底味儿的，而且，它要与剁椒搭配默契搭配完美才好吃才算成功的。最后，越是不动手就不动手就越笨手笨脚，就越束手无策，越勤越灵活——勤能补拙。
传统锅包肉

yangtd

原料：里脊肉、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜、白醋、白糖、酱油、精盐、淀粉。
炸鲜奶

噬血gg

原料：纯牛奶、玉米淀粉、白砂糖、炼乳、面包糠、沙拉酱、番茄酱、色拉油、鸡蛋、低筋面粉。
独家

地三鲜

饥饿食堂

原料：辣椒、茄子、土豆、蒜、淀粉、生抽、食用油、水、盐、醋。
【兔子爱厨房】麻辣小龙虾

--嵐

原料：小龙虾、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、生青椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食用油、蒜末、料酒。
孜然牛肉

三生川辣椒铺

原料：牛肉、孜然、石磨辣椒面、农家花椒、淀粉、酱油、料酒、食盐、大葱、红椒、青椒。
独家

红烧鸡翅

阳台上的草莓

原料：鸡翅中、葱、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、盐、姜。
独家

自制葱油

烟雨心灵

原料：小葱、圆葱、毛葱、豆油。
蒜香红薯叶

柔昊琳琪

原料：红薯叶、蒜头、花生油、盐。
清蒸海虹

悠哈厨房

原料：海虹、米醋、姜末。