乾隆口中的人间至味_小美的菜单

乾隆在位时，国泰民安，他多次巡游，走的多了，吃的也少不了。“六度南巡止，他年梦寐游。”这是乾隆第六次南巡写下的诗句。江南的美食和美女、美景一样让他魂牵梦萦的，而且给后人留下一段段美食传说佳话。下面就让小美陪同朋友一起盘点一番，阅后可能发现有真的被乾隆享用过的，也有可能被后代牵强附会的或商家为了“搭顺风车”的；但是不管怎么说，这些美食着实是健康养生之物也。

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肉菇酿春笋

万山红

原料：春笋、肉馅、红松蘑、盐、酱油、五香粉、蚝油。

‘各种江南时蔬中，乾隆帝食用最多的便是春笋。相传康熙皇帝也喜食春笋，每年春天必食江南嫩笋。曹雪芹祖父曹寅与其妻兄李煦都了解这一情况，他们在任江宁、苏州织造和两淮盐政的后期，曾多次向朝廷进贡“燕来笋”。《清宫扬州御档》第一册中就收录了康熙四十五年二月，李煦在扬州任两淮巡盐御史时，给康熙帝上呈《奏为恭进新出燕来笋事》的奏折，通过恭进燕来笋，李煦向康熙帝“尽臣煦一点敬心”。
冰糖炖燕窝

一品行养生厨坊

原料：燕窝、冰糖。

‘据清宫老档。乾隆南巡，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窝粥。慈禧早善于光绪十年，10月7日，为例，一桌30多样菜点中，用燕窝的 7样。燕窝成了御膳常撰。
欲罢不能---滋补铜火锅

kiss战女

原料：猪骨、葱、姜、料酒、枸杞、桂圆、羊肉片、肥牛、生菜、牛百叶、冻豆腐、绿豆杂面、菠菜、茼蒿、白菜、粉丝。

‘到了清代，乾隆是最爱吃火锅的一位皇帝，几乎“不可一日无此君”。他不用打仗了，四处游山玩水，各地“招待部门”知道他的嗜好，都提前准备好火锅。乾隆几次举办千叟宴也以涮肉(包括羊肉、猪肉、鹿肉)火锅慰劳数以千计的“离退休老职工”。仅以乾隆早膳食单为例(已是最简单的了):首席菜即为燕窝红白鸭子南鲜热锅一品。至于逢年过节,譬如除夕宴,乾隆午膳单上菜品超过一百二十件，火锅更多。
【浙菜】：龙井虾仁

kiss战女

原料：虾仁、龙井茶、热水。

‘相传当年乾隆来杭州西湖游玩，时值清明，乾隆到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近步入一位村姑家避雨。村姑好客，拿出新采的龙井，用山泉沏了一杯好茶，招待乾隆。乾隆喝茶后感觉香馥味醇，喜出望外，就想带一点回去慢慢品尝，可又不好开口，便趁村姑不注意，悄悄抓了一把，藏在便服内的龙袍里。一会，雨过天晴，乾隆告别村姑，继续游山玩水，到了太阳下山了，又饿又渴，便在西湖边一家小酒店入座，点完菜，忽然想起带来的龙井茶叶，于是撩起便服，边取茶叶，边叫店小二泡茶。店小二接茶叶时，瞥见乾隆便服内穿着龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，心里一慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶，当成切细的葱花，撒进了锅中，葱花拌虾仁，变成了茶叶烩虾仁。这盘菜端到乾隆面前，乾隆闻了下，清香扑鼻，盘子里虾仁鲜嫩晶莹，尝了一口，顿时觉的美味可口，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！”正是：乾隆无意露龙袍，厨师出错成佳肴。从此龙井虾仁闻名于世。
蟹粉狮子头

安然ar

原料：猪肉、螃蟹、葱、姜、青菜、高汤、淀粉。

‘清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”
文思豆腐羹

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原料：内酯豆腐、火腿肠、鲜香菇、黄瓜、高汤、盐、玉米淀粉、鸡精。

‘文思豆腐羹是淮扬地区一款汉族传统名菜，属于淮扬菜。它始于清代，至今已有300多年的庆史。传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在<扬州画舫录>中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
豆汁儿

kiss战女

原料：绿豆、水。

‘乾隆18年的时候，北京地区流行喝豆汁，乾隆就向御膳房下了一道御旨，要寻觅一位做豆汁的厨师，让他进宫专门给他做豆汁。此后，皇宫里也开始流行喝豆汁了。只不过名字不再叫豆汁了，改称“豆沫粥”，或者叫“豆沫饭”。从乾隆皇帝一直到溥仪，皇帝们的膳单里就都有“豆汁”这道菜了。
八珍糕

陶然百合

原料：药材部分、党参、白术、茯苓、山药、薏苡仁、芡实、杏仁、莲子肉、生山楂、炒麦芽、糕体部分、药材部分全部、粘米粉、糯米粉、白糖、水、液体植物油。

‘除了红薯，乾隆还喜欢吃八珍糕，他还亲自配制了八珍糕的配方，包括党参、茯苓、白术、薏米、芡实、扁豆、迷莲、糯米、白糖，研成细末和白米粉蒸糕，每天吃4－6块，可以起到健胃补气，固肾养脾的效果。
烤红薯

紫韵千千

原料：红薯。

‘据传，乾隆在晚年时曾患有老年性便秘，太医们千方百计地为他治疗，但总是疗效欠佳。偶然间，乾隆吃到一次烤红薯，便喜欢上了，从此天天都要吃烤红薯。不久，他久治不愈的便秘竟然不药而愈了。乾隆皇帝非常高兴，顺口夸赞说：“好个红薯！功胜人参！”
玫瑰鲜花饼

小厨飘香

原料：油皮：中粉、油皮：白糖、油皮：猪油、油皮：温水、油酥：低粉、油酥：猪油。

‘据记载：清代，由于乾隆皇帝喜欢吃玫瑰花饼，使之一跃成为宫廷御点。后来，乾隆皇帝还“特批”道：“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”