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文思豆腐羹的做法

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“文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜,至今已有300年历史,此菜选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。

食材明细

主料
辅料

文思豆腐羹的做法步骤

  • 文思豆腐羹的做法步骤:1
    1
    备好食材:内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤
  • 文思豆腐羹的做法步骤:2
    2
    先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用
  • 文思豆腐羹的做法步骤:3
    3
    取100克内酯豆腐放在案板上
  • 文思豆腐羹的做法步骤:4
    4
    刀上蘸点水(防粘),先将豆腐切片,再切细丝(这步动作要轻点哈,豆腐很嫩)
  • 文思豆腐羹的做法步骤:5
    5
    切好后放入水中划开
  • 文思豆腐羹的做法步骤:6
    6
    再放入沸水中焯烫半分钟捞出,放入清水中泡着备用
  • 文思豆腐羹的做法步骤:7
    7
    砂锅中到入高汤,再兑入适量清水(如果全用高汤更好)
  • 文思豆腐羹的做法步骤:8
    8
    大火烧开后下入香菇丝,盖上锅盖,转中小火煮约10分
  • 文思豆腐羹的做法步骤:9
    9
    汤羹离不开勾芡,这时我们来调制水淀粉,先在碗中放入15克玉米淀粉,再兑入15克清水调匀即可
  • 文思豆腐羹的做法步骤:10
    10
    香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝,大火烧开
  • 文思豆腐羹的做法步骤:11
    11
    煮至片刻下入黄瓜丝
  • 文思豆腐羹的做法步骤:12
    12
    调入3克盐,用汤勺轻推搅拌均匀
  • 文思豆腐羹的做法步骤:13
    13
    转小火,水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中,并用汤勺轻轻不停的搅拌,待勾完芡后大火烧开即刻关火
  • 文思豆腐羹的做法步骤:14
    14
    最后放入鸡精调匀便可上桌啦
  • 文思豆腐羹的做法步骤:15
    15
    味道非常鲜美哦!

小窍门

1、切豆腐丝时,刀一定要锋利,否则很难切出又细又完整的细丝来。
2、高汤我是用的排骨汤,如果没有高汤,可以用清水来做,最后倒入少许芝麻油即可。
3、食材可以按照自己喜好来配置,如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等,但豆腐是一定要有的哦。
来自 美食天下 1粗茶淡饭1 的作品
使用的厨具:汤锅、砂锅
所属分类: 羹类   常见菜式   汤羹   老人   朋友聚餐   淮扬菜   午餐  

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