春节，怎能不露一手(第6页)_辰氡的菜单

年至炮鸣声声贺，年宴烹肴形形色。家乡春节形形色色宴席菜，大宴的小宴的，浓郁的解腻的，麻辣的清淡的，配酒的下饭的，饱腹的尝鲜的，开席的收尾的，供你不同的需求参考

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凉拌鸡丝

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原料：鸡胸肉、青黄瓜、姜、蒜、花椒粉、盐、小葱、油辣子、酱油、醋、白砂糖、鸡精、香油、料酒。

‘一般作为开席下酒菜零食小吃菜过后，上热菜前的常用凉菜，一般和重庆口水鸡一样，常用的禽类凉菜，宴席用的要配色好老，一般会再加入少量红彩椒丝
重庆老式乡宴菜——溜萝卜(又叫素肉)

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原料：白萝卜、红彩椒、青椒、大葱、老姜、蒜、花椒、油、盐、酱油、醋、白砂糖、鸡精、红薯粉。

‘老宴席常用的糖醋口味的菜
猪脚解剖法

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原料：猪前腿、猪前腿。

‘宴席有时候免不了做红烧类的猪脚或汤，提供一个家庭都比较便利的猪脚处理方法
米浆与蒸子饭

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原料：大米、清水。

‘在我们家乡，过年亲朋较多，宴客基本六七桌，所以蒸子饭是做大份量的不二选择，量多且能保证饭疏松蓬软粒粒分明。
小餐馆里的回锅肉

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原料：五花肉、红椒、青椒、蒜苗、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、豆豉、米酒、酱油、白砂糖。

‘过年炒菜用肥肉的菜肴，常用的快手菜就是回锅肉(常用五花)，盐煎肉(常用五花)，小炒肉(常用后腿)，肥而不腻，下饭佳肴
莴笋炒肉

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原料：猪瘦肉、红彩椒、莴笋、大葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、鸡精。

‘猪肉清淡快捷炒菜，分分钟出锅
重庆传统乡宴菜——肘子

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原料：肘子、卤水、老姜、沙香、八角、花椒、盐、酱油、料酒、白砂糖、菜籽油、枸杞。

‘南方宴席蒸扣菜
重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生

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原料：花生、红薯粉、鸡蛋、料酒、花椒粉、盐、菜籽油。

‘宴席经典下酒菜，常用为还没上正菜前的开席菜，让客人先喝上酒，活上气氛
豌豆尖滑肉汤

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原料：里脊肉、豌豆尖、姜、花椒、盐、鸡精、小葱、蛋清、红薯粉、酱油。

‘一般作为解腻清口的宴席收尾菜，此菜一处，基本预示后面就不再上菜。
芋儿鸡(香芋乌鸡版)

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原料：乌鸡边腿肉、香芋、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、酱油、料酒、大葱、盐、鸡精、油、山奈、八角。

‘宴席经典红烧热菜