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凉拌鸡丝的做法

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健身期间,鸡胸肉没必要每次都水煮,这即是一道宴席菜,也是一道健身期间不错的低热量,高蛋白,多维生素的佳品,酸甜麻辣口味,也是凉拌菜的经典口味。在在宴席上,也是很受欢迎的一道菜。

食材明细

主料
辅料

凉拌鸡丝的做法步骤

  • 凉拌鸡丝的做法步骤:1
    1
    二三十厘米长青黄瓜一根,刮突刺洗净。
  • 凉拌鸡丝的做法步骤:2
    2
    鸡胸肉一块,洗净。
  • 凉拌鸡丝的做法步骤:3
    3
    30厘米小葱两根,1/3个大拇指大小量姜一块,半个大拇指大小量的蒜一瓣。
  • 凉拌鸡丝的做法步骤:4
    4
    鸡胸肉均匀抹上黄酒或料酒去味。
  • 凉拌鸡丝的做法步骤:5
    5
    鸡胸肉放入蒸锅中。
  • 凉拌鸡丝的做法步骤:6
    6
    黄瓜先斜刀切5厘米左右长度,两三毫米左右片。
  • 凉拌鸡丝的做法步骤:7
    7
    处理成两三毫米粗细丝。
  • 凉拌鸡丝的做法步骤:8
    8
    葱切粒,姜蒜拍碎切末。
  • 凉拌鸡丝的做法步骤:9
    9
    姜蒜沫放石窝捣成泥。
  • 凉拌鸡丝的做法步骤:10
    10
    姜蒜泥加五厘米直径汤勺半到一勺的温水,泡制发酵10分钟以上成姜蒜泥水。
  • 凉拌鸡丝的做法步骤:11
    11
    碗中加姜蒜泥水,五厘米直径汤勺,一勺半生抽,一勺醋,2/3勺白砂糖,两勺油辣子(红油与辣子比例3:1),1/3勺小葱,1/3大拇指大小量的花椒粉,(我的油辣子中有盐分,所有不用加盐,淡了可适当加点盐)。
  • 凉拌鸡丝的做法步骤:12
    12
    鸡胸肉蒸15分钟左右。
  • 凉拌鸡丝的做法步骤:13
    13
    待鸡胸肉温度温热再撕成丝。
  • 凉拌鸡丝的做法步骤:14
    14
    趁鸡胸肉余温,将鸡丝,黄瓜丝拌在一起。
  • 凉拌鸡丝的做法步骤:15
    15
    倒入调好的调料,加剩余葱,各加入1/4大拇指大小量的味精和鸡精,一起拌匀。
  • 凉拌鸡丝的做法步骤:16
    16
    装盘。

小窍门

1、黄瓜丝不能太细,否则凉拌脱水后会很细,易断,也不能太粗,影响口感。
2、鸡胸肉可以适当蒸久一点,才易成丝。
3、在肌肉余温将其与黄瓜拌在一起,余温可激发黄瓜香味与鸡肉味充分融合。
4、调和糖醋调料加入酱油,使酸味不会太刺激,鸡肉酸甜口味调料,甜味适当比酸味多一点,好吃一点,但太甜会显腻。糖醋口味调和是门技艺,调不好要么太酸,要么太腻。
来自 美食天下 辰氡 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

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