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6寸奶油戚风蛋糕的做法

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这是一款由电饭锅做出的戚风蛋糕,松软香甜,尤其奶油的美味实在是不可抵挡!

食材明细

主料
辅料

6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤

  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    新鲜鸡蛋3个,最好先在冰箱冷藏然后拿出,在室温状态下易打发。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    在冰箱冷藏的鸡蛋最好先拿到室内回温再打,一般室温在20度的鸡蛋容易打发。成功分离蛋清和蛋黄,各放在一个无油无水的干燥盆内。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    用手动打蛋器碾碎蛋黄后,加入18克细砂糖。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    用手动打蛋器搅拌蛋黄,到砂糖完全溶化,变成浅黄色。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    倒入30克牛奶搅拌均匀。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    再倒入30克植物油搅匀。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    50克低筋面粉提前先过一遍筛,然后将面粉、2克泡打粉、1克盐混和后,再筛入蛋黄糊中。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    将蛋黄面粉糊搅拌到没有颗粒,搅拌好的蛋黄糊备用。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    打蛋清前先在蛋清里放一小点盐,和5滴白醋,用电动打蛋器低档将蛋清打至出现鱼眼状的粗泡。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    加入12克砂糖,继续打。转动打蛋盆或转动打蛋器,使全部蛋清打发均匀。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    搅打约1分钟后,蛋白气泡变得细小,体积膨胀到2倍大小时,再加12克砂糖,用中速打发。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    当蛋清呈现雪白光滑状并且有纹路出现时,此时称为湿性发泡,加入剩下的12克糖,继续用中速打发。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    搅打的过程中会发现蛋白液变得越来越硬挺,打蛋头经过的纹路也越来越细。提起打蛋头,蛋液呈略长略弯曲的状态。当打蛋盆内的蛋液直立、尖峰向下略弯曲的时候,就达到9分发状态,也称中性发泡。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    此时改用低速搅打,以防打发过度。搅打约1分钟,提起打蛋头,打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液,尖峰短小,并直立,此时就达到10分发状态,也称硬性发泡。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    此时倒扣打蛋盆,打发的蛋白不会掉下来。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    准备混和打发的蛋黄和蛋白。(此时可以将电饭锅内壁刷上黄油或植物油先预热)。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    将拌匀的蛋黄面糊倒回剩下的2/3蛋白糊内,继续上下翻拌均匀。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    拌匀的蛋糕糊色泽均匀,细腻无颗粒,有流动性。将蛋糕糊倒入预热好的电饭锅内,用力震几下排出大气泡。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    然后按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档。这时用湿毛巾盖住上盖,视电饭锅功率大小,闷20-30分钟。然后拿掉毛巾,再按下煮饭键。如此循环2到3次,再闷30分钟后即可出锅。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    即将出锅的成品蛋糕,奶香味四溢。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:22
    22
    出锅后马上倒扣,待放凉后脱模。(由于我没等放凉,急着脱模,蛋糕表皮被弄烂了,有碍观展,呵呵)。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:23
    23
    欧德堡动物性淡奶油160克。(家里就剩了这一些,全用上了)
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:24
    24
    白砂糖20克。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:25
    25
    准备一个干燥无油无水的不锈钢盆,提前放冷藏室里致低温。打蛋头放冰箱里先冷冻一会儿,淡奶油也是要从冰箱低温状态下刚刚拿出的状态。将淡奶油倒入盆内。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:26
    26
    用电动打蛋器低速档位搅打到出现密集泡泡时,分多次加入白砂糖进行数次均匀搅打。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:27
    27
    搅打到这个程度就可以了。(奶油确实有些少哈)
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:28
    28
    将打好的奶油用抹刀均匀抹在蛋糕表面。(奶油少只能凑和了)
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:29
    29
    用切片的黄桃罐头及一些水果做表面点缀。
  • 6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:30
    30
    大功告成!6寸奶油戚风水果蛋糕出炉啦!这是我平生第一次做的蛋糕,也是我为自己的生日做的第一个蛋糕!

小窍门

1、装裱用的淡奶油在低温状态下容易打发。

2、鸡蛋一定要新鲜,不能用存放时间长的鸡蛋。在冰箱冷藏的鸡蛋最好先拿到室内回温再打,一般室温在20度的鸡蛋容易打发。现在最好的状态是用市场刚买来的鲜鸡蛋,摸着有些凉,是室外的温度,然后放一会儿直接打,特别好打发。

3、蛋清一定要打到有尖峰短小直立的状态,做蛋糕才易成功,差一点儿效果都不行。
来自 美食天下 满满爱的厨房 的作品
使用的厨具:电饭煲
所属分类: 糕点   技巧类  

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