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阳春面

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阳春面的做法

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“汤清味鲜，清淡爽口的一碗阳春面，加上一个卤蛋，就是很不错的一顿早餐。阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国上海地区。煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。”

食材明细

主料

面粉 250克
鸡蛋 1个

辅料

紫皮洋葱 1个
青蒜 2根
猪油 100克
高汤适量

配料

酱油适量
盐适量

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

阳春面的做法步骤

1
面粉中放入鸡蛋和盐，和成面团，放入盆中盖湿布醒一会。
2
用面条机1档反复将面团压几遍，2档压一遍，用最细的一档压成面条。这样压出的面条是圆的,像极了外面的拉面，特别的好吃。
3
猪油放入锅中溶化。
4
放入切好的洋葱片，用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，炸得很酥脆就可以了。
5
水开后放入压好的面条煮熟。
6
在盛面的碗中放入一勺葱油，一勺味达美酱油。
7
将煮熟的面挑入碗中，加入煮好的高汤，撒上青蒜末即可。再加上一个卤蛋。

小窍门

1、做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁。另外，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。
2、和面时加入鸡蛋和盐，能够让面条更筋道。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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