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酸奶菠萝吐司（冷藏发酵）

酸奶菠萝吐司（冷藏发酵）的做法

4张图片

“犹豫了一番，还是决定做这个孟老师的酸奶菠萝吐司。虽然吐司并不受欢迎，但面团却可以装在吐司模中放入冰箱。这才是近来执着于吐司的真正原因。”

食材明细

主料

高筋粉 250克
细砂糖 35克
盐 1/4小勺
原味酸奶 80克
干酵母 5克
水 80克
黄油 20克

辅料

黄油 40克
糖粉 30克
全蛋 15克
低筋粉 55克
奶粉 10克

奶香口味
烘焙工艺
数天耗时
普通难度

酸奶菠萝吐司的做法步骤

1
准备面团料（主料）
2
将面团料除黄油外一起倒入容器，手工搅拌成絮状
3
用机器搅拌至面筋形成
4
加入黄油
5
搅拌至出膜
6
装入碗中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一夜一天
7
第二天傍晚取出，回温一小时
8
排气，分割成三等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
9
分别擀成椭圆形
10
沿长边卷起
11
搓成约30CM的长条
12
将三根长条的一头捏在一起
13
松松地编成辫子
14
放入吐司模中
15
封好保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜一天
16
第三天傍晚，取出，回温后进行最后发酵
17
准备菠萝皮用料（辅料）
18
将软化的黄油和糖粉一起倒入碗中，搅拌均匀
19
加入蛋液，搅拌均匀
20
加入奶粉，搅拌均匀
21
加入低筋粉
22
拌匀成菠萝皮面团
23
倒在保鲜膜上，整形成吐司模大小的长方片
24
面团涨至7、8分满
25
将菠萝皮盖在表面，刷蛋液
26
放入预热190度的烤箱，中下层，烤约30分钟
27
出炉后立刻脱模晾凉

小窍门

自己用的模具比孟老师的大。在最后发酵的时候，没有按孟老师说的涨到9分满，只涨到了7、8分满。即使这样，也感觉面团涨得很努力很辛苦了

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使用的厨具：其它、电烤箱

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