菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙

酥皮蛋塔

食以味为民

酥皮蛋塔的做法

1张图片

“至爱上烘焙到现在，一直都没勇气尝试开酥，怕失败后受打击。今天为了参加这次时尚擂台活动，鼓足勇气试了一次，感觉没有想象中的那么难。外面买的现成塔皮一般都是包裹玛琪琳的，
自己做就用动物黄油，比较健康，吃起来也放心！”

食材明细

主料

黄油 40克 180克
低筋粉 220克
高筋粉 30克
细砂糖 5克
盐 1克
水 125克

辅料

动物淡奶油 100克
牛奶 90克
炼乳 8克
细砂糖 40克
蛋黄 2个
面粉 5克
玉米淀粉 2克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

酥皮蛋塔的做法步骤

1
40克黄油切丁软化，加入糖、盐混合的面粉中。
2
再加入水，搅拌成棉絮状。
3
揉成面团后，垫子上洒一层薄粉，把面团擀成长方形，长是黄油宽度的三倍，宽比黄油的长度稍宽点。
4
提前将裹入用的180克黄油，切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖擀擀成厚薄均匀的黄油片，入冰箱冷藏至硬。
5
将黄油片取出，放在长方形的面片中间。
6
将面片的左端向中间折，盖在黄油片上，再将面片的右端盖上，把黄油裹在面片里。将面片的一端压死，压出面片中的气泡后把另一端也压死。
7
用擀面杖擀成长方形。
8
将面片的两端像叠被子一样向中心折，这样就完成了一次4折。
9
把折好的面片松弛20分钟后，再重复两次4折后，把面片擀成0.3厘米厚度的长方形，这样千层酥皮就完成了。
10
把千层酥皮裁剪成整齐的长方形，在酥皮上刷一层水后卷成卷，用保鲜膜包裹好入冰箱冷冻半小时定型，再取出切成25克左右的片。
11
把切好的面片放入蛋塔模中，用手将其捏成塔模的形状
12
将蛋塔液的所有材料都混合在一起，搅打均匀过筛。
13
烤前将挞液倒入塔皮中七分满（可以根据个人的喜好加入，紫薯或各色水果）。
14
放入预热烤箱220度，15-20分钟即可。

来自美食天下食以味为民的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

你可能还喜欢

更多

烘焙