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棉花蛋糕

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“日子忙碌，嘴巴同样也闲不住。最近家里没高粉，所以一直烤蛋糕，从凄惨的戚风，到完美的各种口味的戚风，各种蛋糕卷，从淡口味到重口味的，一一尝试，今天用君之的方子烤了棉花蛋糕，君之说，棉花蛋糕的制作难度有点高，建议在普通戚风和海绵蛋糕都没问题之后，再尝试这款蛋糕，我听了他的话。然后今天的棉花蛋糕不是特别糟糕，虽然组织还不是非常细腻，但符合我们一家纸的口味，我想这样就足够了。”

食材明细

主料

低筋面粉 50克
炼奶 50克
黄油 35克
全蛋液 30克
蛋白 3个
蛋黄 3个

辅料

细砂糖 40克

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度

棉花蛋糕的做法步骤

1
黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。
2
趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
3
在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。
4
30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第三步的面团。
5
再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。
6
蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态
7
把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
8
将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
9
再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
10
把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。