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网纹菠萝挞的做法

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有些网友问,你为什么寻么喜欢用酥皮做点心,老实地回答,一是闲着想做些美食“实验”,有口吃的,二来是懒惰,很怕“叠被子”(做酥皮),工序比较煓琐。烘焙其实用来用去都是那么些材料,只是组合形式不同而已,也可以挑战一下自己的手工,尽量做得养眼些,悦已悦人,这次用盒装酥皮做了个网纹的菠萝挞,其他的没什么难度,就是编网稍为费工夫些,也不算太难,看起来的确比裸面的美观。

食材明细

主料
  • 盒装挞皮 2块
  • 新鲜菠萝 1/2个
  • 2大匙
  • 黄油 15~20克
  • 玉米淀粉 2小匙
  • 1.5小匙
  • 1/2大碗
  • 六寸活底挞盘 1个

网纹菠萝挞的做法步骤

  • 网纹菠萝挞的做法步骤:1
    1
    用大碗,装1/2碗水,放盐1.5小匙,搅拌均匀,把菠萝切成块,放在盐水里泡约5-10分钟;
  • 网纹菠萝挞的做法步骤:2
    2
    捞起后滤水切粒,粒状为约半尾指大,菠萝粒能装满挞模再稍多些为够量;
  • 网纹菠萝挞的做法步骤:3
    3
    开锅放黄油;
  • 网纹菠萝挞的做法步骤:4
    4
    油基本溶化后倒入菠萝丁,翻拌均匀,加入糖2大匙和约玉米粉2小匙,说明一下,放糖量只是参考,你在做馅时可试过甜度再决定是否增加糖量,放玉米粉也一样,一直加到菠萝馅没水泛出,比较干水为止;(如图,锅里的馅已比较干了)
  • 网纹菠萝挞的做法步骤:5
    5
    从冰箱取出酥皮趁冻打开;
  • 网纹菠萝挞的做法步骤:6
    6
    用挞模压出挞坯,并用拇指把挞皮压均匀在挞模上。用拇指压去溢出多余的边缘;
  • 网纹菠萝挞的做法步骤:7
    7
    用牙签或叉在挞底戳些小洞,将挞模放入冰箱冻约15分钟;
  • 网纹菠萝挞的做法步骤:8
    8
    把馅勺进挞模里,摊平;
  • 网纹菠萝挞的做法步骤:9
    9
    用酥皮的剩下边角料切成一条条,搭在面上编网;
  • 网纹菠萝挞的做法步骤:10
    10
    在网面涂上蛋液,放入预热了的烤箱350~375°F,约25分钟,挞皮上显出成品颜色即可(如图)。

小窍门

一、无论烤蛋挞或者水果挞,挞馅量的计算很容易,馅的用量基本等于你用所有挞模满的容量,蛋挞液无需在装挞前加工,量不会自己减少,但水果挞馅在加工过程中水分会流失些,但用了淀粉吸了水分,量就不会减少很多,不同的水果,在加热后出水量不同,如青苹果,出水量很少,菠萝出水量较多,热加工水果挞馅时用是淀粉量比青苹果多些;

二、馅料加热时不建议火太大,会把水果煮到很熟,会过软过湿,泡着挞皮了;

三、做水果挞馅时选择的水果,笔者觉得青苹果和菠萝是佳选,青苹果QQ的有口感,菠萝惹味,菠萝最好不要太熟,用生菠萝比用罐头菠萝好,如果用黑莓、蓝莓、草莓等出水量比较大的,考虑放些面包糠吸水;

四、做馅时用生粉会更加粘稠些,效果更佳,用玉米淀粉用量就要稍多些了。

五、挞皮也可以自己做,方子参考如:淡油酥面团--面粉200克、鸡蛋1枚、黄油100克、盐5克、小1小匙~适量,甜油酥面团--面粉200克、鸡蛋1枚、砂糖20克、香草粉1小撮(可用香精代替)、黄油100克、盐1小撮、水1小匙~适量;(以上配方摘自《法式西餐烹饪基础》,以笔者的理解,配方基本可做一个大中型挞的用量,大家都参照配方的比例来调制你要做的挞大小的用量。)

六、如果是自制挞皮,挞皮面团不要搓得时间过长,会起面筋,就不那么酥松了;

七、 本次用的是酥皮,优点是酥松,缺点是硬度欠缺,所以一定要把挞馅炒得干些,用甜油酥面团配方做挞皮更佳。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:电烤箱、炒锅
所属分类: 糕点   烘焙   技巧类  

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