菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙

奶酥山形吐司-中种

奶酥山形吐司-中种的做法

1张图片

食材明细

主料

高粉 175克
酵母 3克
水 105克

微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

奶酥山形吐司的做法步骤

1
中种：金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克；主面团：金像面包粉75克、细砂糖36克、盐3克、蛋20克、淡奶油20克、水25克、黄油20克；模具：450克吐司模；
2
奶酥馅：黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克。
3
黄油室温软化，加入糖粉。
4
搅打至颜色发浅。
5
分2次加入蛋液，拌匀。
6
加入奶粉，拌匀。放入冰箱冷藏，备用。
7
先量出3克酵母。
8
加入105克温水，使酵母融化。
9
加入高粉。
10
搅拌成中种面团后，进行发酵。
11
发酵至面团有酒味，内部呈蜂窝状。面团很软。
12
加入主面团除黄油以外的原料，搅打至面筋扩展，表面光滑。（这一过程需要15-20分钟）
13
加入黄油，至完全阶段。。（这一过程需要15-20分钟）
14
可拉出大片的透明薄膜。
15
将面团揉圆，进行发酵。
16
发酵至2倍大小。
17
发酵后的面团取出平均分成3份。取1份擀成椭圆形，抹上奶酥馅料。（如不易擀，可盖保鲜膜松驰20分钟）
18
自上而下卷起来。
19
放入450克吐司模中，进行最后的发酵。
20
发酵至模具的8分满。
21
表面刷蛋液，撒芝麻或香酥粒。
22
入预热180度烤箱，中层，上下火，35分钟。
23
面包表面上色后，及时加盖锡纸。

小窍门

制作面包的几次发酵，为了节省时间，可以将烤箱预热至30度，烤网下方放一碗水，烤网上方为发酵的容器。

来自美食天下 zx5278 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

你可能还喜欢

更多

烘焙