菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙儿童下午茶生日

蓝莓装饰蛋糕

蓝莓装饰蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低粉 85克
蓝莓 180克
糖粉适量
巧克力 适量
动物性淡奶油 250ML
细砂糖 25克

辅料

牛奶 40克、
玉米油 40克
白糖 90克
柠檬汁 5 6滴

微辣口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

蓝莓装饰蛋糕的做法步骤

1
称量好所有原料。
2
蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入30克细砂糖。
3
用手动打蛋器搅拌均匀，成较蓬松的状态
4
加入玉米油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。再缓缓加入牛奶，边加边搅拌。搅拌至完全均匀。顺同一方向搅拌。
5
筛入事先过筛了一次的低粉。
6
按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。
7
蛋白里挤入5、6滴柠檬汁。
8
用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。
9
加入20克细砂糖。（此时我开的是2档，打蛋器顺同一方向在盆里转着打，这一步骤15秒左右）
10
打蛋器加到3档继续搅拌，待蛋白打至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。（这一步2到3分钟）
11
打蛋器加到4档继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上均会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。（这一步2分钟左右）
12
打蛋器加到5档，继续搅拌成干性发泡，此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上出现的是明显挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动。（这一步2分钟左右）
13
取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。
14
用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）
15
再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
16
继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。
17
拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。170度，中下层，50分钟。
18
稍微有点开裂和塌陷的，只要不是很严重，是不影响口感和做蛋糕用的
19
蛋糕底子切成2片。我用6寸的磨具把8寸的戚风蛋糕改成了6寸的蛋糕底子。如果想做一个大点的蛋糕可以直接用8寸底子来做。
20
把蓝莓洗净，取一半的新鲜蓝莓切碎；牛奶巧克力用小刀切成碎末；200ML淡奶油加入25克细砂糖，用打蛋器打发。这一步骤我忘记拍照片了。淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的新鲜蓝莓。
21
盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。
22
接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤上8朵奶油花，每朵奶油花上放一颗新鲜蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。撒上一层糖粉，蛋糕就做好了！
23
装饰好的蛋糕，样子还可以吧！

来自美食天下豆浆xxs 的作品

使用的厨具：打蛋器、烤炉

所属分类：烘焙儿童下午茶生日

你可能还喜欢

更多

烘焙儿童下午茶