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香辣花卷（详解发面过程）

慧乔的天空
香辣花卷（详解发面过程）的做法

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食材明细

主料
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香辣花卷的做法步骤

  • 香辣花卷（详解发面过程）的做法步骤：1
    1
    面粉里加入白糖和盐。
  • 香辣花卷（详解发面过程）的做法步骤：2
    2
    面粉和温水的比例为2：1，面粉和酵母的比例为100：1，所以在1000克温水里加入酵母10克、白糖少许。
  • 香辣花卷（详解发面过程）的做法步骤：3
    3
    等水中的酵母变成小泡漂起来，全部倒进面粉中，慢慢搅成絮状。
  • 香辣花卷（详解发面过程）的做法步骤：4
    4
    揉成“三光”的面团，即盆光、面光、手光。
  • 香辣花卷（详解发面过程）的做法步骤：5
    5
    封上保鲜膜，盖上盖放在温暖的地方醒发。
  • 香辣花卷（详解发面过程）的做法步骤：6
    6
    面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说，夏天用时很短，现在天气太冷，我在蒸锅倒上热水放在蒸格上醒发的，也要了两小时，所以看面团的大小是两倍就行。
  • 香辣花卷（详解发面过程）的做法步骤：7
    7
    发好的面团呈蜂窝状。
  • 香辣花卷（详解发面过程）的做法步骤：8
    8
    给面团排气，揉成光滑的面团。切开看有许多的蜂窝。
  • 香辣花卷（详解发面过程）的做法步骤：9
    9
    等候面团醒发期间准备香辣油。在耐高温的碗里放上辣椒面、葱花、五香粉、盐。
  • 香辣花卷（详解发面过程）的做法步骤：10
    10
    油烧开后稍冷却。
  • 香辣花卷（详解发面过程）的做法步骤：11
    11
    倒在碗里，“哧啦”的声音一出来，香味四溢。
  • 香辣花卷（详解发面过程）的做法步骤：12
    12
    给面团排气，揉成光滑的团。取一半擀成长方形的片。
  • 香辣花卷（详解发面过程）的做法步骤：13
    13
    均匀地抹上香辣油。
  • 香辣花卷（详解发面过程）的做法步骤：14
    14
    从一头卷起，卷成长条。
  • 香辣花卷（详解发面过程）的做法步骤：15
    15
    卷好后轻轻用手按压，切成小段。
  • 香辣花卷（详解发面过程）的做法步骤：16
    16
    扭成自己想要的形状，放在抹了油的蒸格上再次醒发成原来的1.5倍。（这次醒发最关键）
  • 香辣花卷（详解发面过程）的做法步骤：17
    17
    上蒸锅上大火蒸10分钟即可。（我试了很多次，只要第二次醒发好，就没必要再虚蒸几分钟，直接开盖就好）
  • 香辣花卷（详解发面过程）的做法步骤：18
    18
    再来一张。
  • 香辣花卷（详解发面过程）的做法步骤：19
    19
    还来一张。
来自 美食天下 慧乔的天空 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食   小吃   面食   家常菜   儿童   早餐   包子  

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